不開裂不脫皮的蛋糕卷

我能說玩烘焙這麼多年，第一次做出想當滿意的蛋糕卷嗎[笑哭R]。以前不是脫皮就是開裂，最常用的小四卷方子，厚度不太滿意，今天就用了五個雞蛋🥚。
材料。
步驟：
1.將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆必須無水無油無蛋黃，把蛋黃和10克細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，顏色變淺。將玉米油倒入打蛋盆內，攪拌至乳化，呈現乳白色加入牛奶攪拌均勻。
2、低粉篩入盆中，手動打蛋器劃Z字拌至順滑的蛋黃糊

用料  

不開裂不脫皮的蛋糕卷的做法  

1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆必須無水無油無蛋黃，把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，顏色變淺。將玉米油倒入打蛋盆內，攪拌至乳化，呈現乳白色加入牛奶攪拌均勻。
   

2. 低粉篩入盆中，手動打蛋器劃Z字拌至順滑的蛋黃糊
   

3. 蛋清內滴入3-4滴檸檬汁，分三次將細砂糖加入蛋清內，打發到提起打蛋器有大彎鉤就可以，打硬了，蛋糕卷卷的時候容易開裂。

4. 取三分之一的蛋白和蛋黃糊上下翻拌均勻，再將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白內。從底部畫J字翻拌均勻成順滑的蛋糕糊
   28*28金盤底部鋪油紙，把攪拌好的蛋糕糊倒進去，輕震出氣泡

5. 烤箱預熱上下火165度，烤20分鐘。用牙籤插一下，沒有明顯的蛋糕屑就可以出爐了，出爐後震一下倒扣在鋪了油紙的晾網上，撕下油紙虛蓋在蛋糕上。
   

6. 淡奶油跟糖混合，打蛋器打到七分發，抹在涼透的蛋糕上，藉助擀麪杖把蛋糕卷卷起來，把兩頭封起來，放冰箱冷藏後切開，口感更好。