改良版戚風蛋糕

入烘培這個坑後，做的最多的是戚風蛋糕，可每次模具的清洗讓人頭疼，也嘗試過水浴版的，口感過於軟綿，程序繁瑣，最後喜歡這款蛋糕，口感細膩，重要的是不用洗模具，剛出爐就可以享用，不用等脫模。

用料  

改良版戚風蛋糕的做法  

1. 把油放入乾淨盆裏，微微加熱至液麪出現紋絲，關火

2. 加入稱好的低筋麪粉

3. 攪拌至沒有乾麪粉，整體很絲滑

4. 依次加入牛奶，40克白糖，8個蛋黃，適量鹽，攪拌均勻，這個過程有點費勁

5. 用Z字攪拌至這個狀態，蛋黃糊，整體絲滑，沒有塊狀

6. 8個蛋清裏滴入幾滴檸檬汁，先高速打發，分三次加入80克白糖

7. 蛋白打發至剛性發泡，提起有小尖尖，加入玉米澱粉攪拌均勻

8. 此時烤箱預熱，150度50分鐘

9. 先三分之一蛋白和蛋黃糊用Z字型攪拌均勻，再把剩下的蛋白和蛋黃糊攪拌均勻，用Z字型或28手法，切忌畫圈攪拌

10. 倒入提前鋪好的油紙的烤盤裏，烤盤13寸，輕輕震動一下

11. 放入烤箱，上下火150度，烤50分鐘

12. 烤好取出切塊，剛出烤箱的很香

小貼士

天熱雞蛋蛋清蛋黃分離不易，可以把雞蛋放冰箱冷藏2小時左右，再分離，用小碗，一個蛋分離好後繼續下一個蛋，減少浪費