煤球蛋糕【戚風經驗改良版】

我做過很多戚風的方子，用來用去已經忘記現在的方子是哪個改良的，第一次發表菜譜，很是忐忑，但是卻真心好吃。用的6寸方子，烤了3個4寸還有多餘的料，估計可以烤4個4寸

用料  

煤球蛋糕【戚風經驗改良版】的做法  

1. 蛋白蛋黃分離（所有烘焙的盆碗都是無水無油）先蛋黃裏面加入鹽和糖，手動打蛋器攪打糖化，再分次加入油，一次加入牛奶

2. 把低粉和黑芝麻粉和竹炭粉混合過篩加入蛋黃糊，手動攪拌均勻，輕柔切拌，以防起筋。有點粘稠的感覺

3. 打發蛋白前預熱烤箱上下150度。打發蛋白，蛋白可加入幾滴檸檬汁或者幾滴白醋，或者不加都可以，分次加入糖，時機請參考戚風蛋糕關於蛋白的打發，個人覺得加糖時機用甜悅的方法很好，但是我不喜歡加入玉米澱粉來保持蛋白的穩定，那樣影響蛋糕口感，也可以蛋白中加入幾滴香草精，增加蛋糕口感，整個蛋白打發到直力小尖角即可，不需要特別硬的硬性發泡，這個看經驗來掌握。

4. 打發好的蛋白分三分之一到黑黑的麪糊切拌均勻，再兩面糊一次性倒入蛋白中，此時的蛋白如果不夠細膩，可以用打蛋器抽打幾圈蛋白就可以變回細膩的了

5. 麪糊倒入4寸模具8分滿即可，放入預熱好的烤箱，150度上下火大概25分鐘即可出爐，然後輕震倒放涼透脫模。用擠馬卡龍的圓形裱花嘴嘴戳上7個小洞洞，平整那面朝下放戳，倒扣後洞洞切口平整不塌陷，再擠上奶油就好，也可以原味吃，非常香。

6. 成品

小貼士

粉類過篩使蛋糕口感細膩，下次可以做黑芝麻核桃粉什麼的，所有粉類都可以加入戚風吧！
因爲考慮到黑芝麻和竹炭粉，所以糖量比一般方子多出10克，因爲感覺黑芝麻粉和竹炭粉會吸水吸油強一些，也比平常的戚風多了8克油和8克牛奶，沒想到味道還是很不錯。
倒扣放涼時隔空放會讓蛋糕看起來更美觀。
烤箱溫度看平常烤戚風的溫度就好，看蛋糕有沒有熟，也可以觀察，膨脹到最高點，然後回落再烤個10分鐘也就差不多了。基本上不用牙籤和別的判斷。
有其他問題再問我好了。