改良戚風蛋糕

戚風蛋糕已經做了N個，做了好幾個配方:4蛋120g粉、4蛋85g粉等等。在我的舊蛋糕模的最後3~4個蛋糕壽命中，發現蛋糕底塌大坑(起鼓鼓，且沿模邊緣的蛋糕口感不鬆軟，有些柴。果斷換了新模，大膽地改了配方……。結果歐嘢:鬆、軟、Q彈無比！！

用料  

改良戚風蛋糕的做法  

1. 蛋清、蛋黃分離。做蛋黃糊:蛋黃加入白糖15g，蛋抽拌勻(白糖顆粒全化化。

2. 先加油蛋抽調勻。再加奶調勻。

3. 蛋黃糊成品

4. 蛋白打發(分兩次放糖/每次15g)。拉出小尖即爲打發。

5. 將打發蛋白1/3放入蛋黃糊，炒菜式拌勻;再將已拌勻的糊倒入蛋白皿中又拌勻。倒入模具磕泡(排出氣泡，平舉30公分磕泡)。

6. 烤箱上下火模式，160度，53分鐘。取出後倒磕放架涼60分鐘。

7. Q彈鬆軟可口

8. Q彈鬆軟可口。