改進版抹茶戚風蛋糕

作爲一個烘焙新手，一入門就從戚風開始，第一次失敗後，查了各種資料，改進了配方，第二次就超級成功了！（下面是八寸的量）

用料  

改進版抹茶戚風蛋糕的做法  

1. 將4個蛋，蛋白蛋黃分離。

2. 麪粉、抹茶粉、玉米粉、糖霜、（我用白砂糖沒過篩）過篩另裝。

3. 蛋黃漿的製作：蛋黃加糖打發一會兒，糖要融化！！加牛奶40克打均勻，加玉米油40打均勻，加低筋麪粉66克，5克玉米粉，10克抹茶粉。蛋黃漿不能打太久！會起筋！

4. 預熱烤箱180度10分鐘。

5. 蛋白霜的製作：打發蛋白，糖60克分三次加入，低速打出粗泡後加糖20，中速打出細膩泡加糖20，高速打出紋路加糖20，打發硬。
   乾性發泡的程度檢驗：打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆裏也見直立不倒的尖角。盆邊可能有少許棉絮狀泡沫組織。
   

6. 三分一蛋白加入蛋黃中輕拌，均勻後再加三分一，輕拌，最後把蛋黃漿加入蛋白中輕拌。均勻後，裝入八寸蛋糕模。震出泡泡。

7. 入烤箱，上面120度，下面120度35分鐘。
   出爐後在桌面震一下讓水,並且倒扣至涼.
   我自己加了蔓越莓碎粒裝飾。
   完成！

小貼士

1.蛋黃糊要上下翻拌，不要畫圈攪拌。
2.蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌。
3.戚風蛋糕的模具不可做防沾處理的，塗油灑粉或不沾模都會影響戚風蛋糕的膨脹。