蔓越莓抹茶戚風蛋糕

食譜坊蛋糕 2.97W

做了好多次，失敗n次後終於成功了。參考了@麥田初語的做法，17cm中空的模具配方×1.36所得。所以我的模具是21cm中空模具。不喜歡採用蜜紅豆，因爲自己做很麻煩，買來的一包拆開後又很快壞掉，還是用蔓越莓方便點。
      每一次烤都會有些不同，請根據實際情況調整烤箱溫度和烤的時間。在快烤好的前五分鐘之內一定要待在烤箱旁邊，密切觀察蛋糕體的情況，防止過度烘烤。
      麥田初語說中空模具可以採用稍微高一點的溫度來烘烤，一般是170°，因爲強調的是爆炸頭的效果，較高的溫度可以讓戚風在短時間內噴發，這樣烤出來的蛋糕更加鬆軟。最好用溫度計測出烤箱的實際溫度。
       做蛋糕卷或中空戚風的蛋白只需打至中性發泡。
        抹茶粉設定爲12克。如果抹茶粉過多的話，下午和晚上吃了會影響睡眠，特別對兒童不利。但是抹茶粉多，烤出來的顏色會比較漂亮。如果抹茶粉太少了，顏色會有點黃，再者，如果蛋糕體烤過頭的話，也會變黃。所以，可以選擇適合自己的抹茶粉量。抹茶粉增加或減少1克，相應的低筋麪粉要減少或增加1克。

用料

雞蛋	5個（約326±10克）
低筋麪粉	97克
抹茶粉	12克
細砂糖	95克（分15克和80克）
玉米油	55克
牛奶	82克
蔓越莓	20-25克
檸檬汁	5滴

蔓越莓抹茶戚風蛋糕的做法

稱量食材。玉米油和牛奶稱一起了，低筋麪粉和抹茶粉稱一起了。偷懶不想多洗碗😜。
蔓越莓切碎。
1/3放到模具底部。另2/3備用。
蛋黃和蛋白分開，磕入兩個乾淨無水無油的盆裏，蛋白盆裏不能有蛋黃。如果是新手，先磕在小碗裏，再一個個倒入大碗，防止後來的沒分離好，蛋黃漏了，浪費幾個雞蛋。
蛋黃里加入15克糖，倒入牛奶和玉米油，用筷子攪拌均勻。
抹茶粉和低筋麪粉用筷子拌勻。
篩入蛋黃液中。
用翻拌器拌勻，成糊糊的狀態。
蛋白加入五滴檸檬汁，我用的新鮮檸檬，也可以用買的瓶裝檸檬汁，沒有的時候我還用過白醋。忘記了就乾脆不用。
加入1/3的糖，高速打發，看見粗泡泡的時候，再加入1/3的糖。
看見細泡泡時，加入剩下的糖。繼續高速打發。自己看時間預熱烤箱，預熱溫度190度。
蛋白有紋路時，速度改爲中速，防止打發過度。打發過度的話蛋白霜又不硬了，變成流動的白色液體。
再打1-2分鐘左右差不多了，打蛋器上蛋白出現小小的彎鉤，這是中性打發的狀態。
蛋白霜舀起的狀態。
1/3的蛋白霜加入到麪糊中，大致翻拌一下。
把拌勻的麪糊倒入到蛋白霜盆裏。
翻拌均勻無白色霜。
剛纔用剩下的蔓越莓拌入麪糊。
將麪糊從20cm高度倒入到模具中，轉動模具使表面平。用紙巾擦去邊緣粘上的麪糊。震兩下震出大氣泡。
放入預熱好的烤箱，調整溫度170度，蛋糕會慢慢膨大起來。烤35分鐘。我家的烤箱是機械版的，很不精確，每次烤的時間都不一樣，要待在烤箱邊上看牢，難爲自己了。看熟不熟有幾個點：一是約定時間±5分鐘，二是膨大到最高點後有回落，三是頂部略焦。時間未到的話出爐後蛋糕體會塌陷，時間過了又要烤焦，顏色變黃，都不行。
出爐後，在桌面上震兩下震出熱氣。倒扣晾涼。
如果蛋糕體膨大，則可以架在瓶子上冷卻。
冷卻1小時後，蛋糕體表面變得和周圍一樣平了，並沒有像某些教程的圖片凸起很高。可以脫膜。先用手一邊旋轉一邊按壓蛋糕頂部的外側。然後一邊旋轉一邊推出模具底部，這樣就能將蛋糕與外側模具脫離。
用同樣的方法脫去內側模具。
再邊旋轉邊推出底部的模具。
切片開吃！
有時候烤過了，顏色就比較黃。
蔓越莓就算不特意放到底部，它也會部分沉底。
不過好吃就行了，不要過分追求顏色呢！