tirrny戚風蛋糕六寸。改良版

用料  

tirrny戚風蛋糕六寸。改良版的做法  

1. 拿無油無水乾淨的盆。分離蛋黃蛋白。把油和牛奶倒在蛋黃上不讓蛋黃幹掉結皮。放入香草精。放着待用

2. 打發蛋白。糖分三次加入。蛋白在17-22度之間最容易打發。夏天的蛋清需冷藏一下。加入白醋或檸檬汁。先用低檔位打散蛋清的大塊。在轉高速打發到蛋白由透明變成發白後。提起有小鉤。🍭第一次加三分之一的糖。

3. 繼續高速打發到蛋白有阻力。泡沫稍細膩。提起有小彎鉤。🍭第二次加入三分之一糖

4. 繼續打發。注意轉動蛋盆。把邊緣的蛋白霜也要打到。出現細膩有光澤的小尖鉤時加入🍭最後三分之一糖和澱粉。攪拌一下再用中速打直到玉米澱粉拌勻。用刮刀把邊緣的蛋清往中間攏一攏。用低速垂直對着蛋盆打。這是爲了把大氣泡打成均勻的小氣泡。每打幾圈注意看蛋清狀態。別打過了。細膩有光澤就可以了。

5. 蛋白霜放一邊靜置觀察兩分鐘的期間。來把烤箱預熱150度。把低粉篩入蛋黃糊做乳化。用打蛋器手動攪拌。打圈或畫Z子。力道輕一點。所有材料混合均勻產生粘性無顆粒。細膩就好了。不要過度打。大約2分鐘。

6. 檢查蛋白霜。用打蛋器挖一坨起來看看和剛纔的狀態一樣說明穩定了。用打蛋器手動攪拌幾圈小汽泡就會變的均勻細緻。然後撥三分之一進蛋黃糊。刮刀翻拌均勻。要從邊緣颳起往中間撥。

7. 拌均勻之後再次檢查剩餘的蛋白霜。若粗糙則需要繼續打發補救。若無變化，則用打蛋器手動攪打幾圈。把蛋黃糊倒入剩餘全部的蛋白霜中。用翻拌的手法先把周圍的蛋白刮進去。然後從中間劃入，超起底部，轉動蛋盆，往盆邊提起。不斷重複直到翻拌均勻細膩無氣泡。

8. 麪糊離磨具15釐米高處倒下有助於震破大氣泡。把麪糊抹平。稍微震幾下。戳破錶明明顯的氣泡。儘快送入烤箱以免消泡。160度35分鐘。中層。烤盤上面放烤架避免離烤箱底部太近。時刻去觀察，表面隆起一定的高度又稍落下即表示熟了。叉牙籤進去帶出無麪糊就熟了。

9. 拿出來在桌上摔一兩下。倒扣在網架上晾涼脫模。先用手按壓表面。再脫模