🍓“六寸/八寸戚風蛋糕”

🍓以下是“八寸戚風”的量（如果做“六寸戚風”，量除以2即可。）
🍓Little monkey&little Lion🍰

用料  

🍓“六寸/八寸戚風蛋糕”的做法  

1. 🍓1)蛋清蛋黃分離，麪粉過篩；盆中打入蛋黃，加入糖，攪打均勻，再加入油和牛奶混合均勻。

2. 🍓2）加入麪粉（少量多次），以“Z”字手法拌勻。

3. 🍓3）“蛋白”中加入幾滴“檸檬汁”，砂糖分三次加入（粗泡時/細泡時/有紋路時）。

4. 🍓4）打至提起打蛋器有“小尖尖”即可（硬性發泡）。

5. 🍓5）先將1/3蛋白與“蛋黃糊”切拌均勻，最後全部拌勻；將拌好的“蛋糕糊”從20釐米處倒入到模具中，進烤箱前震出氣泡。

6. 🍓6）烤箱260Ｆ（華氏度）預熱十分鐘，烤箱中層260Ｆ烤30分鐘轉300Ｆ烤35分鐘即可。

7. 🍓7）出爐後，使蛋糕從20釐米處落下，震出熱氣，以免回縮，然後馬上倒扣，2小時後，蛋糕完全冷卻後即可脫模。

8. 🍓8）如果烤“六寸戚風”（260Ｆ預熱十分鐘，烤箱中層260Ｆ烤20分鐘轉300Ｆ烤25分鐘即可）。

9. 🍓