低糖少油八寸戚風蛋糕（君之改良版）

食譜坊蛋糕 2.93W

第一次在老媽面前做戚風，裝模具時震那一下聲音太大，把老媽嚇了一大跳，忍不住訓了我哈哈哈！

有人稱戚風所謂“氣瘋”，就算連做七次也不成功，把人氣瘋😄。那是因爲你出現問題沒有好好研究，回縮、塌陷、縮腰、凹底、內部黏溼、表皮乾硬、外熟裏生，都是沒認真研究，沒有規範步驟，或者盆裏有水蛋白沒打發，或者還沒有熟悉自己烤箱的習性，只是一次次盲目按着教程，而不研究透問題所在，自然還是繼續失敗嘍。我幾年前第一次做戚風時也失敗，頂部看起來很好，結果底部有個大凹坑，後來各種查閱，通讀百度各種問題，甚至還看了知乎，也真正理解什麼是乾性發泡和溼性發泡。那次失敗是因爲模具直接放在燒烤架上烤的，底部火太大所致，第二次底部燒烤架換成烤盤，多了一層隔熱板，立馬成功了！所以做什麼事都要有耐心，也要堅持，不能因爲一兩次的失敗就徹底放棄，因爲自己做的戚風真的又衛生又很好吃呀！祝大家都能做出自己滿意的戚風！

用料

雞蛋	5個
牛奶/水	40克（可增加至50g）
低筋粉	85克（可增加至90g）
細砂糖（蛋清用）	30克（減糖前55g）
細砂糖（蛋黃用）	10克（減糖前25g）
白醋	2-3滴
油	30克（減油前50g）

低糖少油八寸戚風蛋糕（君之改良版）的做法

準備材料。蛋清蛋黃分離。盛蛋清的盆必須無油無水，這點非常非常重要！（家裏沒牛奶，我用水代替了😄）
低筋粉
蛋黃加入20g砂糖水攪拌均勻，用糖粉會攪拌更容易！
加入油，攪拌均勻後，蛋液油光發亮特別漂亮
加入牛奶或者水，攪拌均勻後，蛋黃液顏色變淺，淡黃色
蛋黃液裏繼續加入低筋粉，翻拌均勻。（篩入麪粉，看起來很細膩，懶人可省略）
把蛋黃液和麪粉輕輕的翻拌均勻，一定要從下往上翻拌，或者劃十字翻拌，不能像筷子打雞蛋那樣快速攪拌，防止麪粉起筋，防止過度攪拌。
1、蛋清加入2-3滴白醋，或蛋清存放冰箱，更容易打發。
2、用電動打蛋器更容易成功😂。
3、蛋清用的砂糖要逐步加入，一般分三次加，有助於蛋白起泡沫。
第一次是將蛋白打發到較大泡泡（呈魚眼泡）時加。第二次繼續打發到蛋白看起來濃稠，有較多的小泡泡（呈粗泡沫狀），晃動打蛋盆，蛋液仍然可以流動。第三次繼續打發到蛋液看起來變硬，提及打蛋器時可以立起不倒，纔可停手。
😄上圖爲第一次打發至呈魚眼泡狀態，加三分之一糖繼續打發。
繼續打發到蛋白看起來濃稠，有較多的小泡泡（呈粗泡沫狀），晃動打蛋盆，蛋液仍然可以流動。第二次加糖繼續打發。
繼續攪拌直到蛋白濃稠，出現紋路，加入第三次糖。打蛋器上可以拉出小彎鉤（如上圖所示），即爲溼性發泡；
蛋白打至溼性發泡時，繼續用電動打蛋器攪拌，直至出現蛋白提起有小硬尖角，尖角不會滴落、彎曲，不會有勾，（如上圖）即爲乾性發泡，即可停手。
蛋白分三次加入蛋黃糊中。翻拌均勻。一定要輕輕的從下往上翻拌，或者劃十字翻拌，不能像筷子打雞蛋那樣快速攪拌，防止麪粉起筋，防止過度攪拌。以免蛋白消泡。
蛋白和蛋黃糊要翻拌均勻，徹底融合最好，我翻的有點慢，不夠均勻，怕蛋白消泡，就這樣趕快裝模具了😝
八寸配方剛好可以裝一個6寸和一個4寸，裝模具完畢，手端模具在桌面上用力震兩下，震出大氣泡。（第一次在老媽面前做戚風，震那一下聲音太大，把老媽嚇了一大跳，忍不住訓我哈哈哈！）
入烤箱，上下火，中層，120度30分鐘，再150度30分鐘，這樣逐漸加溫烤出的戚風表面不容易破裂，裏面乾燥不容易塌陷，表皮香酥。
出爐立馬震兩下，震出裏面熱氣，然後迅速倒扣防止蛋糕塌陷。
上圖是我靈光一現想到的無痕倒扣哈哈
放置徹底涼透再出模具！
若火候掌握好會像上圖一樣表面無裂痕，很漂亮
用冷卻架倒扣就會像上圖一樣，壓成這個樣子，若做奶油蛋糕隨意，反正蓋住了，但單吃拿出來太醜了……
這個八寸戚風的量還可以正好做出一個6寸和8個紙杯
漂亮吧，蛋白蛋黃沒有攪拌均勻，就會出現上圖的大氣泡
這是我第一次做戚風，上面看起來很好，結果底部有個大凹坑，後來查了，是因爲模具直接放在燒烤架上烤的，底部火太大所致，第二次底部燒烤架換成烤盤，多了一層隔熱板，立馬成功了！有人稱戚風所謂“氣瘋”，就算連做七次也不成功，那是因爲你出現問題沒有好好研究，塌陷、縮腰、凹底、甚至外熟裏生，都是沒認真研究，沒有規範步驟，或者盆裏有水蛋白沒打發，或者還沒有熟悉自己烤箱的習性，只是盲目按着教程做不研究透問題所在自然還是繼續失敗。我的第一次做戚風結果失敗後，查閱百度各種問題，甚至還看了知乎，也真正理解什麼是乾性發泡和溼性發泡。所以做什麼事都要有耐心，也要堅持，不能因爲一兩次的失敗就徹底放棄，因爲自己做的戚風蛋糕真的又衛生又很好吃呀！
這是這次教程烤出來的😄
這是烤的8寸的，還是方子的量，加入蛋清和糖減至47味道也可以
表面沒裂痕，看着還不錯吧！
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