戚風蛋糕-君之改造版

結合君之的方子寫下以免忘記

八寸戚風

用料  

戚風蛋糕-君之改造版的做法  

1. 水（奶、汁）+糖，攪至糖化，一定要全化

2. 然後加入色拉油，打至成略濃稠的均勻乳化的液體，半透明，像稀麪糊，一分鐘左右就行

3. 隨後一次篩入全部麪粉，最後加蛋黃，攪拌均勻

4. 蛋白在無油無水的盆裏先低速打發到粗泡，加入三分之一的糖

5. 中速打至細泡再加入三分之一的糖

6. 高速打發到出現明顯紋路，再加入三分之一的糖，

7. 高速打發至能夠出現直立的小尖

8. 然後烤箱190度開始預熱十分鐘，分三次用攪拌棒將打發的蛋白混入蛋黃，倒入盆中，從約三十釐米高度往下震兩下，震出氣泡，然後放入烤箱，190度烤制50分鐘

9. 出烤箱後馬上在三十釐米高左右震一下，然後倒扣晾涼，涼後就可以脫模了

小貼士

修改之處
一是蛋白和蛋黃液製作的順序，這是考慮蛋白打發後易消泡
二是蛋白液加入麪粉時總愛留疙瘩，找到這個方子調製的蛋黃液混合的很好，基本沒有顆粒了
三是預熱的開始時間，原方子裏在要烤時才提到預熱，我照方子做時，總會因此讓蛋糕液多等個十分鐘