8寸戚風蛋糕/改良皮黑森林/##大雪9.21##

愛吃甜食的這款戚風蛋糕一定不要錯過！我很愛很愛戚風蛋糕，無奈怕胖，每次都不敢多吃！這次重操舊手，練就了這款戚風，也是曾經給我氣瘋了蛋糕！孩子們朋友們都愛吃！

用料  

8寸戚風蛋糕/改良皮黑森林/##大雪9.21##的做法  

1. 材料準備

2. 接下來，分離蛋清個蛋黃～容器要無水無油的，乾的

3. 接下來打發蛋白，把白醋或檸檬汁倒入蛋白中，分三次加入48克的細砂糖
   電動打蛋器用中速把蛋白打發到魚眼泡泡的狀態，倒入第一次細砂糖

4. 打發至出現稍有細膩的泡泡時，倒入第二次，繼續打發2分鐘左右

5. 倒入第三次細砂糖，電動打蛋器高速打
   打到提起打蛋器，兩個打蛋頭上出現兩個直立， 並且短小的尖角，左右晃動打蛋器，小尖角也不會彎曲時，說明打到了乾性發泡，可以停止攪打了。

6. 接下來做蛋黃糊
   把牛奶36g+玉米油32g+細砂糖24g+鹽1g全部倒入蛋黃中，攪拌到細砂糖全部融化
   
   

7. 把低筋粉56g+玉米澱粉12g混合到一起，過篩三次，爲了讓其達到蓬鬆狀態

8. 然後再加入過篩後的粉類，攪拌至麪粉與蛋黃完全混合稱蛋黃糊
   
   烤箱預熱150度，上下火，定時10分鐘

9. 先將1/3的蛋白加入到攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麪糊，從下往上翻拌至均勻

10. 接着將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌至細膩濃稠

11. 倒入模具

12. 手捧模具懸空左右轉動幾次，讓表面流平
    
    然後 震幾次，把內部的大泡震出來，或者把牙籤輕輕插入麪糊 輕輕畫Z字消除氣泡，再用刮刀抹平表面。
    
    

13. 我的沒抹平，圖片不美觀

14. 放入烤箱中下層，150度烤50分鐘--根據自己家烤箱溫度爲準，我用的是家寶德UKOEO7002，溫度好控制！

15. 烤完後，拿出距離桌子10cm高處垂直摔下，模具底部着地，摔5次後放置冷卻下--大約10分鐘後，用長的小刀在模具內側輕刮一圈--方便脫模
    

16. 倒扣在烤架，開口朝下，冷卻後脫模！此步驟以後補圖啊，忘拍了！想起來都已經吃光了！