黑森林蛋糕（八寸戚風蛋糕胚）

食譜坊蛋糕 2.6W

用料

雞蛋	240g（4-5只）
水	30g
食用油	30g
低筋麪粉	70g
糖粉	20g
泡打粉	1g
可可粉	10-15g
鹽	2g
白砂糖（蛋清中）	40g
塔塔粉	2g
淡奶油	250g
白砂糖（奶油中）	25g
蔓越莓/櫻桃果醬	適量
藍莓/櫻桃	適量
黑巧克力	100g

黑森林蛋糕（八寸戚風蛋糕胚）的做法

蛋清和蛋黃分離，都用比較大的碗或盆，之後方便操作。注意盛蛋清的容器不能有油或水。
蛋黃中先加入水攪拌均勻，再加入油攪拌均勻。
低筋麪粉、糖粉、可可粉、泡打粉可以放在一起，一起過篩後和鹽一起加入蛋黃中。
用剷刀攪拌均勻，形成均勻的麪糊備用。
蛋清中加入白砂糖和塔塔粉，打發至偏乾性發泡（大約九分發，打蛋器拉起尖頭能直立）。
將1/3的打發蛋清加入蛋黃麪糊中，攪拌均勻。
將攪拌均勻的麪糊全部倒入剩下的2/3蛋清中，用翻壓的方式攪拌均勻（注意不要畫圈攪拌，容易消泡）。攪拌時間儘量短，避免消泡。
攪拌均勻的麪糊儘快倒入模具中，振動一下去掉大的氣泡，輕晃一下使表面平整。
烤箱上溫190℃下溫160℃，提前預熱。蛋糕放入烤箱（大烤箱放中層，家用小烤箱放下層，以免離上管太近容易烤焦），烤大約35分鐘。
中途儘量不要開啟烤箱門，時間接近時可以用手指輕按蛋糕表面，迅速回彈就差不多了。烤制時間一定要夠，否則蛋糕放涼後會回縮塌陷。
蛋糕烤好後拿出倒扣放涼，下方要保持空氣流通。
不燙手之後，小心地脫模。側面可以輕輕地一點點用手按壓將蛋糕和模具分離，側面分離後活底的模具就可以拿出來了，再小心地將底部也分離。如果不是活底的模具，烤之前要在底部墊油紙，否則很難脫模。
蛋糕胚用齒刀切成厚薄均勻的三片備用。推薦使用切片器，切的比較均勻。
蛋糕放涼的過程中，製作巧克力碎。
巧克力提前放入冰箱冷藏，拿出用勺子輕刮，就能做出巧克力碎了。
也可以使用專門的工具，或者做菜時用來刮絲的工具（但這個做出來的比較碎）。
巧克力碎製作好後放冰箱備用。
櫻桃或藍莓（可以根據口味換其他水果，我試過比較甜的獼猴桃也不錯）切成小塊備用，留8-10個用於裝飾。
淡奶油加入白砂糖打發備用，我覺得打得老一點更好吃，但不容易抹平，可以自己根據口味考慮打發到什麼程度。
蛋糕底部的一片置於轉盤上（底部墊上蛋糕紙墊），抹一層薄薄的奶油，放上水果，再抹一層奶油，基本蓋住水果即可。
放上中間一片蛋糕，注意對齊。這一層抹上果醬，再放上最後一片蛋糕。
蛋糕上表面抹上奶油，抹平。側面一點點抹上奶油，刮刀在側面與轉盤垂直並且貼着蛋糕側面，不斷轉動轉盤逐漸抹平。
最後整理一下邊緣，得到比較平整的狀態。黑森林因爲表面全部要撒上巧克力碎，所以有一些不很平整的地方沒有關係，不用太糾結。
剩餘的奶油裝入裱花袋備用，可以先放進冰箱冷藏，保持奶油的狀態。
將巧克力碎均勻灑在蛋糕上表面，儘量用刮刀或勺子，不要用手，否則巧克力容易化。側面用刮刀取一些巧克力碎，小心地一點點貼在蛋糕上。
蛋糕周圍用用剩餘奶油擠出一圈的小花，每一個上面放一顆藍莓或櫻桃做裝飾。