黑森林蛋糕（戚風版）

😘​本人一直很喜歡黑森林蛋糕🎂，
不喜歡濃郁巧克力🍫蛋糕的人很適合這款。
櫻桃🍒的酸甜，酒香，中合了巧克力的厚重，帶來一絲清新。
巴伐利亞奶油🍼的甜蜜滑順+巧克力奶油🍩的濃郁。
​
🤟​原方較爲複雜，一般都需要提前一晚製作。up簡化了步驟🎉，簡約風格，風味獨特。

👉原版厚實的巧克力海綿蛋糕（浸漬櫻桃酒）——改爲輕盈的巧克力戚風蛋糕，增添活力。
​
‼️​酒漬櫻桃（原方是在冰箱冷藏醃製一晚）——因爲疫情特殊時期，還是煮熟食用比較安心，採用熟成法。

用料  

黑森林蛋糕（戚風版）的做法  

1. 【酒漬櫻桃】
   櫻桃切半，去核（黑櫻桃最佳）+純淨水+糖+酒，放入鍋中，中小火煮至沸騰，轉小火煮5分鐘。冷藏備用。

2. 【香草卡仕達】
   蛋黃+細砂糖，打發，顏色變白，加入15g牛奶。
   

3. 1⃣️50g牛奶+60g淡奶油+細砂糖B+1根香草莢的籽，切開的香草莢也放進鍋中，小火加熱至沸騰，取出香草莢。
   
   2⃣️一半液體緩緩倒入步驟2，邊倒邊攪拌，倒回奶鍋中，小火加熱至濃稠。坐冰水浴，降溫過篩，貼着卡仕達蓋保鮮膜冷藏（避免表面結塊）
   
   ‼️不要大火加熱，溫度太高會把雞蛋燙熟。

4. 【巧克力戚風蛋糕胚】
   蛋黃+細砂糖，蛋抽打均勻，加入玉米油，牛奶，利口酒，攪拌至乳化+過篩粉類，“Z”字或“十”字攪拌均勻。

5. 蛋白+適量檸檬汁，分次加入砂糖，打發至溼性發泡與硬性發泡之間（電動打蛋器提起，直立小彎鉤）
   拌入步驟4，切拌均勻（速度快，動作輕柔，不要劃圈）

6. 高處入模具，震出大氣泡。
   烤箱預熱170度，中層，上下火🔥，40分鐘。
   
   ‼️模具不要塗黃油，或墊烘焙紙，戚風需要摩擦力才能長高。

7. 倒扣放涼，切片。

8. 【巴伐利亞奶油】
   1⃣️吉利丁片泡軟，隔水融化，加入香草卡仕達，加泡櫻桃的酒水，攪拌均勻。
   
   2⃣️150g淡奶油+25g細砂糖打發10成，加入1⃣️，攪拌均勻，冷藏備用。

9. 150g淡奶油+25g細砂糖，打發至10分，加入5g可可粉，攪拌均勻。

10. 【調溫巧克力】
    2/3巧克力融化，加入剩餘巧克力融化，降溫至31度，塗抹在塑料紙片上或油紙或大理石，變硬成型後，用小刀刮下巧克力片。

11. 組裝：蛋糕片，巴伐利亞奶油，酒漬櫻桃，依次類推。外部抹巧克力奶油，調溫巧克力片裝飾。

12. 完成❤️

小貼士

‼️請根據自己的烤箱調整溫度和時間。

‼️​巴伐利亞奶油，是一種蛋奶凍，原料是液體狀，需要進行長時間冷凍定型（類似慕斯）
up調整比例——偏向卡仕達奶油（泡芙餡），無需冷凍，可以直接塗抹。
​
‼️​疫情特殊時期：裝飾的新鮮櫻桃🍒——改爲熟成的櫻桃。