紅絲絨戚風蛋糕！6寸戚風蛋糕胚！ 無泡打粉改良劑！在家輕鬆做出高顏值蓬鬆細膩的蛋糕

紅絲絨戚風，在原味戚風的基礎上加了點紅曲米粉，味道如同它的顏色，好極了！做裸蛋糕，顏值槓槓的，吃起來心裏暖暖的

溫馨提示🌸🌸🌸🌸🌸，不論你是什麼牌子烤箱，都建議買個烤箱溫度計，不貴好用，只有烤箱內溫度準確的情況下，才能保證蛋糕準時完美出爐，不用擔心蛋糕熟不熟，溫度是不是高了低了等一系列的問題

🌸🌸🌸🌸各種尺寸配比原味戚風蛋糕可從以前食譜中找


桂花大米鬆糕做法

用料  

紅絲絨戚風蛋糕！6寸戚風蛋糕胚！ 無泡打粉改良劑！在家輕鬆做出高顏值蓬鬆細膩的蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黃分離，確保盆中無水無油

2. 蛋黃中加入白糖，水，油，手動攪拌均勻，手法隨意不限制！時間約1-2分鐘就可完成（此步不能用電動打蛋器攪拌，防止打發蛋黃）

3. 低粉加紅曲粉總共48 克，放5克紅曲，就是43克低粉加5克紅曲米粉混合

4. 篩入攪拌好的蛋黃液中
   注意！！採用一字手法或者Z字型手法把麪糊攪拌到無顆粒，切記不能劃圈攪拌，會使麪糊起筋影響蛋糕蓬鬆起發

5. 無顆粒，順滑狀態就好

6. 蛋清中放入檸檬汁三滴左右

7. 電動打蛋器高速轉2-3圈，出大泡，放入30克白糖的三分之一，10克

8. 繼續高速打，泡泡變細，再放10克白糖

9. 打到看不見泡，蛋白開始變細膩，出紋路，放最後的10克白糖，這時候打蛋器改爲中速打發

10. 邊打一會，邊停下來觀察，蛋白出尖，尖直立起來不倒就是打發好了，這時候蛋白細膩，像奶油，盆子翻轉倒過來蛋白不會掉下來，蛋白霜就是打發到位了，立即停手切勿多打😘

11. 取三分一蛋白放入紅曲蛋黃液中，採用翻拌切拌手法攪拌均勻，不能畫圈哦

12. 然後倒回剩餘的蛋白霜中，還是切拌手法，就是我們炒菜時候的手法，攪拌均勻，動作要輕，要快

13. 倒入提前準備好的陽極模具中八分滿（模具千萬不能刷油！！）雙手拿起模具輕輕在桌上震兩三下，震出氣泡，離桌面3-4公分左右高度

14. 烤箱提前充分預熱150度，烤50分鐘
    這是馬上要出爐的時候，出爐後用隔熱手套拿起模具離桌面20公分左右高度摔一下，震出熱氣，立馬倒扣在烤網上，晾3個小時左右，完全涼透後才能脫模

15. 暖暖的紅絲絨戚風就做好了

16. 妞妞生日，太小不想讓吃奶油，就給妞妞做了山藥泥裸蛋糕

17. 戚風高度很理想，不回縮，不塌腰，鬆軟好吃不甜膩

小貼士

1.戚風蛋糕要涼透後才能脫模哦，提前脫模容易塌腰
2.不喜歡甜可以減少蛋黃中的白糖量，蛋清中如果是新手不建議減糖
3.白醋和檸檬汁效果一樣，都是去腥味的，沒有檸檬可以白醋代替的
4.戚風注意事項多，如果有不明白的可以留言或者私信，我看到後會第一時間回覆大家