復刻小島老師經典香草蛋糕卷（無油版）

這是一款全蛋打發無油脂的蛋糕卷，鬆軟香糯，毛巾面和光面都完美無敵，怎麼卷都OK。小島老師的配方含糖量較大，各人可以自行增減或換成零卡糖，關鍵是全蛋打發溫度、翻拌手法和烤制溫度時間掌握分寸就不會翻車。

用料  

復刻小島老師經典香草蛋糕卷（無油版）的做法  

1. 盆中打散四個雞蛋，加入白砂糖隔熱水用蛋抽攪拌至糖融化，溫度控制在40度左右，然後用電動打蛋器高速打發約3～5分鐘，提起攪拌器，用流下來的蛋糊寫“之”字，字跡不褪就換低速繼續打發2～3分鐘，蛋糊逐漸細膩，大氣泡變成小氣泡

2. 篩入低粉用刮刀翻拌30次左右直至麪粉消失

3. 混合牛奶和香草精，加入麪糊繼續攪拌至麪糊出現光澤、質地鬆軟停止攪拌。將麪糊倒入28*28CM烤盤，抹勻震出大氣泡送入提前預熱180度烤箱烘烤約20分鐘，出爐脫模，放烤架晾涼
   

4. 打發淡奶油抹勻

5. 捲起送入冰箱冷藏定型

6. 半小時後就可以開吃。
   因爲不含油脂，所以冷藏也不會變硬，健康又美味。