小嵨老師——經典海綿蛋糕

好久沒做蛋糕了 之前都忙着折騰麪包了 今晚做做這款小嵨老師的經典海綿蛋糕～

用料  

小嵨老師——經典海綿蛋糕的做法  

1. 這是一個6寸蛋糕的量

2. 烤箱放適量水，烤盤放最低那層，溫度大概調到80度吧，將稱好的水飴和黃油牛奶混合物放在裏面加熱

3. 稱好蛋液、低粉、砂糖（砂糖直接稱好倒入蛋液裏就OK）

4. 鍋裏放一半水，一邊小🔥加熱一邊打發全蛋液。後續水溫度夠了記得關火，不要煮熟蛋液了～溫度摸下去有點燙手就OK了

5. 蛋液打散起大氣泡後，加入水飴。關掉烤箱，牛奶黃油放裏面繼續保溫，待用

6. 高速打發3-4分鐘，根據自家打蛋器功率，打到滴落的麪糊不會很快消失

7. 最後再低速打發2-3分鐘，調整蛋糊狀態，以牙籤垂直插入約一釐米不會很快倒下的狀態爲佳

8. 篩入麪粉，用小嵨老師的攪拌手法拌至看不到乾粉。此時預熱烤箱150度

9. 加入溫熱的牛奶黃油，繼續用剛剛的手法攪拌80-100下。

10. 倒入模具，我用的是煙囪，震兩下震走大氣泡，入烤箱烤約40分鐘

11. 出爐震兩下倒扣，待蛋糕溫度降至常溫，然後整形裝飾或者直接吃吃吃～

小貼士

1.我在步驟4開始後續的操作都是水浴操作的，這樣能保持麪糊的溫度更容易混合
2.加入水飴能讓蛋糕口感溼潤，不建議省去
3.糖不用減，打發到位烘烤到位，這樣的糖量是合適的