分蛋海綿蛋糕（經典）

這是一款經典的分蛋海綿蛋糕的菜譜，烤出來的蛋糕質地很有彈性，用料簡單，不含任何泡打粉。蛋糕的鬆軟程度全靠打發的蛋白是否成功，烤箱的溫度是否均勻決定。

總之，試過許多不同的配方，最贊最喜歡的還屬這款。

海綿蛋糕之於麥芬，更鬆軟。烤得差不多的時候，烤箱裏會散發出雞蛋和麪粉的芳香，特別美好的感覺。

蛋糕方子的原始出處我並不太知道，我得到這個方子是出自一位澳洲的好朋友Lydia的傳授。現在非常詳細地記錄下來！

用料  

分蛋海綿蛋糕（經典）的做法  

1. 用電子稱按用料分別稱好。喜歡甜味重的，可以稱到90克的細砂糖。我個人多次用60克的用量，覺得甜度正好。

2. 將蛋白和蛋黃分離。
   注意裝蛋白的容器必須是無油無水的乾淨容器，而且蛋白分離時不容許摻入一些蛋黃。常溫的雞蛋更利於蛋白蛋黃分離。

3. 分離好後加入塔塔粉，放冰箱冷藏。

4. 蛋黃加入1/3的細砂糖攪拌均勻，蛋黃呈淡黃色。

5. 個人tips:用手動打蛋器打發蛋黃。
   因爲打發蛋白必須用到電動打蛋器，而且打發後最好馬上使用防止消泡，所以我通常會用手動打蛋器打發蛋黃，這樣，就可以後續直接用乾淨的還沒有使用過的電動打蛋器打發。

6. 打發的蛋黃加入油，用刮刀從底向上翻拌，拌入空氣，就像炒菜的手勢。
   個人tips: 無縫硅膠刮刀最好用，要買那種一體式的。

7. 加入牛奶，同樣的手勢。
   這是攪拌好的蛋黃液不會油水分離狀，而是有質感的淡黃色蛋黃液。

8. 加入過篩的麪粉。
   有條件的可以過三次篩。分別用切拌的方式，即刮刀在碗中畫十字，再加上拌入空氣的手勢，攪拌至蛋黃麪粉液中沒有顆粒感。攪拌好的蛋黃麪粉液完成後備用。
   烤箱預熱160度。

9. 取出冷藏的蛋白，將剩餘的細砂糖分三次邊攪打邊加入打發至硬性發泡，倒扣不會掉下來即攪打成功，切勿過分攪打。
   成功打發蛋白是海綿蛋糕是否蓬鬆的關鍵之一。

10. 取1/3打發的蛋白與蛋黃麪粉液拌勻再將混合液全部倒入蛋白霜裏拌勻。
    個人tips: 攪拌的手勢不要過分用力使得蛋白銷泡。

11. 拌勻的蛋糕糊非常有空氣感，這樣的海綿蛋糕纔可以烤得鬆軟。

12. 倒入模具，震動三下，可以看到有些氣泡消掉。

13. 入烤箱中層烘烤。160度，20分鐘。
    個人tips: 每個烤箱有自己的脾氣/溫度，需要烘培的人掌握。烘烤到表面略呈金黃色，插入牙籤抽出乾淨，蛋糕裏層也熟了。

14. 烤好後立即從烤箱裏取出蛋糕。
    如果用的是六寸圓模，立即倒扣在涼架上。稍涼後脫模，取出。
    如果是杯子蛋糕不需要倒扣，放在通風處晾涼便可。

小貼士

1. 真正烤得成功的海綿蛋糕是有雞蛋的芬芳，否則是會有絲絲的腥味的。
2. 烤海綿蛋糕最大的問題就是回縮。回縮得厲害的主要原因有三個：蛋白打發不到位，或者烤箱溫度/烘烤時間沒有達到，從烤箱取出後沒有倒扣，或者放置晾涼。