巴沙魚餃子

在膠東吃過鮁魚餃子，黃魚餃子，墨魚餃子，價格不菲。鮁魚黃魚都需要剔除魚刺，相比較巴沙魚簡單多了，無皮無刺，試過味道還不錯。配菜一般用韭菜，家裏沒有用了香菜也挺好，不管韭菜、香菜，四十個餃子只需要大約50克

用料  

巴沙魚餃子的做法  

1. 提前數小時（或一晚）解凍魚片肉末，花椒用熱水（100克）泡成花椒水

2. 魚片切大塊，和肉末放在一起，蔥切碎，三者用料理機一起攪碎，可以手工用刀背剁碎

3. 肉泥中加鹽先攪拌，分四五次按一個方向加70～100克花椒水（花椒棄之不要）攪拌上勁。我用的是電動打蛋器，只需要一個頭，比手打省勁多了。上勁後加入除香菜以外的所有佐料，包括食用油和香油，再攪打均勻。餡料密封放冷藏4小時

4. 上述餡料稱重，要加上一會兒放的香菜或韭菜的分量，然後和麪。我習慣～餃子餡：皮＝1.1：1，按自己習慣來準備，不太會包餃子的可以準備同等重量的麪糰。麪糰＝餃子餡➗1.1，麪糰～水：麪粉＝0.5：1。冷藏餡的同時，和麪醒面

5. 包之前把香菜（或韭菜）切碎拌入餡料，開始包吧。我一般一個劑子9克，包餡後一個餃子20克左右

小貼士

如果有料理機和電動打蛋器，操作起來會非常快。這個餡一定要冷藏一下，我習慣肉餡都冷藏，會比較融合入味