戚風蛋糕（細膩鬆軟）

威風蛋糕底不收縮，顏色均勻，有彈性，組織鬆軟細膩。

用料  

戚風蛋糕（細膩鬆軟）的做法  

1. 1.提前把低筋粉、發粉混合過篩，提前開好烤爐，溫度設爲180C/160C;

2. 2.模具洗乾淨後烘乾，不刷油，不墊紙:

3. 3.將麪粉、發粉、糖、鹽加人大的不鏽鋼盆，用手工打蛋器攪拌均勻;

4. 4.按順序加入色拉油、蛋黃、牛奶，用手工打蛋器攪拌至均勻細滑;

5. 5.將蛋白部分的蛋白、塔塔粉加人乾淨的攪拌缸中，用攪拌球中速攪拌至溼性起泡;

6. 6.加入糖，繼續中速攪拌至乾性起泡;

7. 7. 取1/3蛋白糊加人面糊中拌勻，再倒回剩餘的蛋白糊中，攪拌至均勻細滑;

8. 8.裝模，大約六成滿;

9. 9. 入爐烘烤大約30分鐘，溫度設爲180C/160C ;

10. 10.出爐，冷卻，脫模。