簡單易做細膩綿軟無油戚風蛋糕

不加油
不加水
液體部分是  淡奶油 蛋液

用料  

簡單易做細膩綿軟無油戚風蛋糕的做法  

1. 分蛋。蛋黃攪散。（如果用土雞蛋，要增加雞蛋用量，因爲土雞蛋蛋清部分少。）

2. 淡奶油中加鹽，再篩入80克低粉，用蛋抽大至攪一下，倒入一半蛋黃液，攪拌均勻，再倒入剩下的蛋黃液攪拌均勻。麪糊過篩，過篩時要藉助刮刀往下壓。過篩後的麪糊細膩很多。

3. 冷藏蛋白液加檸檬汁，分三次加糖打至小彎鉤。

4. 取1/3蛋白加進麪糊，用蛋抽略微攪拌。將略微攪拌的混合物倒入蛋白，用蛋抽攪均，最後用刮刀兜底整理幾下。

5. 倒入模具

6. 140度20分鐘，轉160度20分鐘。

7. 出爐高處往下摔一下，立即倒扣，至少冷卻2小時後再脫模。

8. 這個方子是一個八寸的量。或者兩個六寸。一次可以多做點，多的放冰凍室。冰凍蛋糕胚復溫後照常使用，風味不變。爲避免從冰凍室直接拿出到室內致使蛋糕胚表面凝聚水汽，最好將蛋糕胚裝入容器提前一天放進冷藏室，第二天連容器在室內自然復溫。