8寸抖臀紅茶戚風｜細膩·綿軟·Q彈

戚風蛋糕 Chiffon Cake 🍰

據說戚風的意思是像絲綢般順滑柔軟，這自然是對美食的浪漫讚美。
水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤、綿軟、細膩、香甜。伴隨着紅茶的芳香。

蛋糕膨脹不起來，或出現“開裂”、“塌陷”、“回縮”的朋友，可能真的要被戚風給氣瘋了吧！
對於烘培新手來說會有一定難度，但是掌握好要領的話也一樣能夠成功哦😊

本人喜歡低糖、低脂肪食物，因此按照下面糖、油的比例去做，一定不會過甜或油膩。

❤️建議新手在瞭解製作過程之前先看一下最下面“小貼士”中的烹飪技巧、注意事項。重要哦！

用料  

8寸抖臀紅茶戚風｜細膩·綿軟·Q彈的做法  

1. 先做奶茶備用。100毫升水燒開煮紅茶包，沸騰後倒入100毫升牛奶繼續煮沸關火。奶茶晾涼後取75毫升備用。

2. 蛋白、蛋黃分離到兩個無水、無油容器中。蛋清放入冰箱冷藏備用，一定不能混入蛋黃。

3. 接着製作★蛋黃混合液。蛋黃中加入細砂糖攪拌至砂糖融化。

4. 加入玉米油充分攪拌，使蛋液乳化。

5. 加入奶茶，充分攪拌均勻。

6. 低筋粉和玉米澱粉充分混合，分三次過篩加入到蛋液中。

7. 每次過篩後稍微攪拌一下。

8. 第三次過篩後按Z字型攪拌，直至麪粉與蛋液充分混合。Z字型手法防止生筋。蛋糊做好後備用。

9. 這時可以預熱烤箱了。火候根據自家烤箱的溫度進行調整。我的烤箱上下火135度預熱，135度烤50分鐘後，下火轉140度烤10分鐘。

10. 下面製作●蛋白混合物。冷藏的蛋白倒入無水、無油的打蛋盆中，擠入檸檬汁。蛋白容易消泡，動作一定要快。加入檸檬汁一是去腥，二是使蛋白打發更穩定。

11. 打蛋盆傾斜45度，用最低檔打發，便於打出大氣泡。

12. 打出大氣泡後加入1/3細砂糖繼續低檔打發。

13. 打出細細的泡沫後再加入1/3細砂糖，改中檔打發。

14. 繼續1-2分鐘，等泡沫再細一點後加入剩下1/3細砂糖，改低檔打發。盆底及邊角的蛋液都要打發到，否則影響蛋糕膨脹。

15. 大概打發6-7分鐘就可以出現明顯紋路，提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲，形成乾性（硬性）發泡就可以了。蛋白打發程度關係到蛋糕膨脹的大小，不能過溼，也不能過幹。

16. 將刮刀放入蛋白中可以直立起來，說明蛋白打發到位了。

17. 將1/3蛋白倒入蛋黃糊中，從下往上翻拌均勻。切記要攪拌均勻，這是關鍵！否則不僅影響蛋糕膨脹，而且蛋糕內部會軟硬不一。不要擔心消泡，因爲還有剩下2/3的蛋白可以用呢。

18. 拌好的1/3蛋白糊是這個樣子的。

19. 把拌好的糊倒回蛋白中繼續攪拌均勻。

20. 角角落落、盆底都要攪拌均勻。倒入模具前是這個樣子的。

21. 混合液倒入模具時從50cm左右的高度倒下，這樣可以減少氣泡產生。之後把模具輕輕震幾下，震出氣泡。

22. 把模具放入烤箱中層，時間調整到1小時。

23. 溫度掌握好了，蛋糕不開裂哦。

24. 烤好後把模具在臺面上震幾下，倒扣到網上散熱。

25. 5分鐘後輕輕拍打一下模具四周，這樣更容易均勻脫模。再等5分鐘，如果蛋糕還未脫模，可以手動剝離出來。不用擔心塌陷，打發好的蛋糕不會塌陷。

26. 成功的戚風水分充足、Q彈軟糯、香甜味美！和抖臀的古早蛋糕有一拼！

27. 晾涼後裝盤就可以啦！放幾天也不會回縮、塌陷。

28. 這是之前做的加了朗姆酒的戚風，別有一番風味。有問題可以問我，建議先看一下“小貼士”中的烹飪技巧和注意事項哦。

29. 喜歡就關注我吧❤️我會經常更新菜譜噠😋

小貼士

新手必讀❤️烹飪技巧：

1⃣️裝蛋白和蛋黃的容器一定無油、無水。

2⃣️蛋白中一定不要摻入蛋黃，哪怕一丁點都不行。因爲蛋黃含油分，影響蛋白打發。

3⃣️按照以上順序，先做蛋黃混合液，然後再打發蛋白，順序不要顛倒。

4⃣️奶茶也可以換成水、或牛奶、果汁等。總之無論怎樣搭配，夠75克就好。液體是爲了給蛋糕補充水分而已。我會經常加一些不同的利口酒，改變風味。

5⃣️低筋粉加玉米澱粉，換成100克自發粉也是一樣的。但仍需要打發蛋白。加玉米澱粉是爲了控制低粉生筋，從而影響膨脹。

6⃣️蛋黃混合液完成後，記得提前預熱烤箱。

7⃣️火候根據自家烤箱的溫度進行調整。

8⃣️蛋黃混合液中加入1/3蛋白時切記要攪拌均勻！這是關鍵，否則不僅影響蛋糕膨脹，而且局部軟硬不一。不要擔心消泡，你還有剩下2/3的蛋白可以用呢。

9⃣️混合液倒入模具時要從50cm左右的高度倒下，這樣可以減少氣泡產生。

🔟本人使用的是食品級硅膠模具，可耐200度以上高溫，同時又可冷凍。硅膠脫模會比一般鋁製模具更容易，而且不沾，易清洗。無需抹油，推薦新手使用。

1⃣️1⃣️蛋糕烤30分鐘的時候應該是膨脹到最大的時候，會滿模。如果沒有發起來，說明不成功。

1⃣️2⃣️蛋糕膨脹不夠大，可能是因爲蛋白打發不到位。過幹過溼都不行。

1⃣️3⃣️蛋糕開裂、顏色焦深是因爲溫度過高。可降低溫度，或滿模後蓋一層錫紙。

1⃣️4⃣️模具放在烤網上烤，便於受熱。把模具調整在中層位置。