木糖醇可可海綿CupCake迷你紙杯蛋糕C79

這個是海綿蛋糕，全蛋打發，不加液體，所以質感比較厚實，不是戚風般的輕盈。
海綿蛋糕的菜譜我出了很多，偶爾收到些評論說全蛋打發不起來，我不太理解，我這次用的依然是冰箱出來的雞蛋，不算特別新鮮，但坐熱水盆一樣能打發好，只是因爲中途拍照和跑去陽臺預熱新烤箱，因爲不太熟悉操作，耽誤了些時間導致有點消泡，裝得不算滿，所以出品長得不算特別高，但是口感依然是我熟悉的那個海綿蛋糕。
我5歲的兒子最愛吃可可口味的蛋糕，這種迷你CupCake，他一口氣能幹掉大半盤，今次依然不例外。
-

配方爲：20連模具*2，單個4.5cm。

用料  

木糖醇可可海綿CupCake迷你紙杯蛋糕C79的做法  

1. 玉米油+可可粉攪拌融解備用；

2. 雞蛋+白醋+木糖醇+鹽一起加入到打蛋盆中，打蛋盆坐在熱水盆上；

3. 電動打蛋器打至提起打蛋頭劃“8”字時麪糊不會馬上消失的狀態；

4. 一次性篩入低粉大致翻拌均勻；

5. 130度預熱大白鯨風爐；

6. 加入巧克力糊繼續翻拌至完全均勻；

7. 分裝到墊了紙託的模具中；

8. 放進風爐，烤23分鐘，轉180度7分鐘出爐。

9. ◆◆◆以下爲成品展示◆◆◆

10. 成品1

11. 成品2

12. 成品3

13. 成品4

小貼士

△ 可可粉是油融性的，預先用油融解可便於最後拌均勻；
△ 坐熱水盆有助於全蛋打發，若雞蛋是常溫也可以忽略這步操作；
△ 不同的烤箱不同的脾氣，火候僅供參考，一般而言，是先低溫定型再高溫烤熟方不易爆炸開裂。