細膩綿軟的桂花蒸米糕（戚風版）

用料  

細膩綿軟的桂花蒸米糕（戚風版）的做法  

1. 雞蛋蛋清蛋黃分離，放蛋清的容器一定是無水無油的

2. 粘米粉，糯米粉，牛奶，食用油全部倒入放蛋黃的容器裏，攪拌均勻至無干粉，備用。

3. 蛋清加入一瓶蓋白醋，用電動打蛋器打出粗泡，加入1/3白砂糖打至細膩泡，再加入1/3白砂糖打至蛋清泡出現紋路，加入剩下的白砂糖打至乾性發泡（打蛋器提起來蛋清泡是直的），如圖。

4. 先取1/3的蛋清泡加入蛋黃麪糊，翻拌均勻後，把蛋黃麪糊倒入剩下的蛋清泡裏面，繼續翻拌均勻。

5. 翻拌好的麪糊倒入6寸活底模具（不要用不粘模，蒸的時候會影響爬升），震出大氣泡，撒上幹桂花。

6. 蒸鍋上氣後，放進去蒸35分鐘，關火後不要開蓋，繼續悶5分鐘。取出晾涼後脫模。