適合新手的細膩綿密戚風

此配方含水量大，適合新手，攪拌不起筋

此方爲6寸，8寸=6寸*1.66

具體操作步驟都在圖上

用料  

適合新手的細膩綿密戚風的做法  

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16. 取一點蛋白和蛋黃進行預攪拌，取的蛋白量不用非要精確到三分之一，差不多就行了，進行翻拌操作、這部分的蛋白是刺探軍情的排頭兵，在融合過程有犧牲有消泡是正常現象，不用太擔心，這一步攪拌均勻對於下一步蛋黃蛋白融合很重要

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小貼士

1、此方是適合直接吃的，如果做奶油蛋糕的蛋糕體承重就差了點，但換來了細膩綿軟的口感
2、本人不愛吃甜，所以糖的量已經調過了，如果愛吃甜的話要適當加糖；
3、如果想吃抹茶、巧克力等口味，只要將粉量的5g替換成抹茶粉或可可粉即可
4、每個人的烤箱溫度都不一樣，要慢慢摸索適合的溫度，我是實際溫度130度，50分鐘，我提倡低溫慢烤
5、可能出現的原因分析：
爆頭、空心：蛋白打的太硬，溫度過高
內部黏膩：沒烤熟
頂部上色嚴重：平爐裏烤盤放的太上層；溫度太高
塌腰：個人認爲就是空心造成的，低溫慢烤會解決問題
回縮：配方水量大就會回縮，我烤我的海綿配方就完全不會回縮，因爲海綿的粉量大，烘烤後是麪粉支援着蛋糕體的體積，所以晾涼後不會回縮，相反水量大的配方是水蒸氣在支撐體積，涼後高溫形成的水蒸氣會溜走，會被吸收，自然會回縮，我並不是很在意這個問題，因爲綿密的口感依靠大量的水分
6、還有問題大家留言吧