軟綿細膩甜橙戚風

喜歡戚風，喜歡它細膩輕盈且綿軟的口感，每次烤好都能不自覺吃掉大半個。加了橙汁的戚風，除了蛋糕原本的清香，還帶着一絲絲橙子的香氣，口感更豐富了。
都說“戚風=氣瘋”，做過的人才能真正體會到“戚風虐我千百遍，我待戚風如初戀”是怎樣的痛並快樂着！！！這個菜譜裏我詳細的記錄了每一個步驟，也把能想到的點寫了下來了。
此方子可做一個7寸中空圓模，減半可做一個6寸圓模，也可以用紙杯做成小杯子蛋糕。

用料  

軟綿細膩甜橙戚風的做法  

1. 蛋黃、蛋清分離（裝蛋清的盆一定要無水無油！！！）。

2. 蛋黃里加入橙汁用蛋抽攪拌均勻（不需要打發），加入植物油攪拌至乳化（粗大的氣泡變得細小綿密）。

3. 低粉過篩，如蛋黃液裏。

4. 用蛋抽混合均勻，用“Z”字型+翻拌的手法，攪拌至無顆粒細膩濃稠狀，提起蛋抽蛋黃糊像“絲帶”一樣落下。
   蛋黃糊放一旁備用。

5. 用打蛋器啓動高速打發蛋白。

6. 等蛋白變成上圖小氣泡時加入1/3細砂糖。

7. 繼續打發，至蛋白體積膨脹，氣泡綿密（上圖），第二次加入細砂糖。

8. 繼續打發至能拉出長長大彎鉤時，加入剩下的1/3細砂糖。（圖忘拍了，之後補上）

9. 轉低速繼續打發至如圖，提起打蛋器能拉出小尖角（偏乾性，還未完全到乾性狀態，這樣口感更細膩）。

10. 取1/2蛋白至蛋黃糊裏。

11. 用刮刀翻拌混合均勻（刮刀從2點鐘點插入，抄底，8點鐘點翻出，邊翻拌邊轉盆）。

12. 拌好的蛋黃糊倒回蛋白裏。

13. 用翻拌手法，邊翻版邊逆時針轉盆，將蛋黃糊和蛋白混合均勻（動作一定要輕柔，避免消泡；同時也要快速，不能長時間攪拌）。

14. 拌好的蛋糕糊，細膩無有光澤，提起掛到呈寬絲帶狀落下。

15. 將蛋黃糊從離模具10-15cm處倒入模具。

16. 用刮刀刮平，在桌面上磕兩三下震出氣泡，表面的小氣泡用牙籤挑破。

17. 放入預熱好的烤箱，下層，160度，45分鐘（根據自己烤箱預熱時間，提前預約，儘量在蛋糕糊做好前預熱好）。

18. 正在烘烤的蛋糕。

19. 戚風烘烤時有一個長高-回落的過程，還剩下接近10分鐘時已經頂起了大大的蘑菇頭，此時要注意觀察蛋糕狀態，上色後避免上色太嚴重可以蓋上錫紙（不必須，但是烤太焦會影響口感）。
    時間結束後，用手按壓蛋糕，沒有太大沙沙的聲音或者用牙籤插入蛋糕，取出沒有溼潤粘粘物，蛋糕就烤好了。

20. 烤好的蛋糕，從距桌面10-15cm的高度摔下，震出熱氣，道口放涼，脫模，軟綿細膩的香橙戚風就做好啦。

21. 可以就這樣吃，也可以配酸奶、淡奶油。

22. 隨心所欲享受吧～

小貼士

1.我用的橙汁是派百森的鮮榨橙汁，無添加，可自己用橙子榨取；將橙汁替換成等量牛奶就是原味戚風了。
2.打發蛋白時，不要過早加入細砂糖，會影響蛋白打發，晚點加入有利於蛋白打發，也能保持打發後的穩定性。
3.蛋白打發程度決定蛋糕口感，溼性發泡（打蛋器拉起大彎鉤），口感最潤，適合做蛋糕卷；乾性發泡（小尖角），適合做蛋糕，我打發到接近乾性發泡，使蛋白能支撐起蛋糕，口感也潤。
4.在混合蛋黃糊和蛋白時，動作一定要輕快，不要怕消泡就滿滿拌，時間一長更易消泡，我以前的老師告訴我速度纔是影響消泡的最大因素，她直接用蛋抽快速拌勻。
5.翻拌手法要多聯繫，練習多了不刻意也就更容易以最快的速度更得心應手的混合均勻。
6.烘烤時間和溫度，僅做參考，根據自己烤箱調整。
7.輕微的開裂是正常的，只要不塌陷、回縮都是好戚風！塌陷、回縮多是因爲蛋黃糊攪拌不到位，蛋白打發不到位；爐內溫度過低或烘烤時間太短沒烤透；沒及時震模倒扣造成；開裂過重，多是因爲上火太高，面層凝結太快，以至於後面撐破，要摸透烤箱脾氣，適當調整。
8.糖的用量可以根據橙汁甜度適當調整。