超詳細軟綿戚風蛋糕

這是60×40的烤盤的量，如果是家庭烤盤，可以用四分之一的量或者三分之一的量。

用料  

超詳細軟綿戚風蛋糕的做法  

1. 準備無油無水乾淨的容器，雞蛋打好備用，錢動作輕點，別把蛋黃弄破了（雞蛋最好放冰箱冷藏一晚再用，蛋黃不容易破）

2. 把牛奶、油、糖混合攪拌均勻，另外找個盆燒些開水，把牛奶 油 糖混合物的盆子坐在開水裏，隔水加熱融化糖（當然不隔水加熱也能把糖攪融，但這步加熱是關鍵，是戚風蛋糕軟綿的祕方），攪拌均勻，趁熱（用手試溫，稍微燙手）把過篩後的麪粉、粟粉倒入，攪拌均勻無顆粒麪糊

3. 把蛋黃分離出來，放入麪糊，攪拌均勻

4. 攪拌均勻

5. 打發蛋白，起魚眼泡時加入三分之一的糖

6. 繼續打發至魚眼泡變小，再加入三分之一的糖。

7. 繼續攪打至蛋白稍起紋路，加入最後的三分之一糖

8. 繼續攪打到八成，提起能成倒三角

9. 將打好的蛋白三分之一加入蛋黃部分，上下翻版均勻(我做得比較大份就直接上手了，做得量小的可以用橡皮抹刀操作）

10. 翻拌好的麪糊倒回剩下的蛋白中。用同樣的方法翻拌均勻。

11. 攪拌好的麪糊倒入鋪有油紙的烤盤中抹平。

12. 在桌面上輕振兩下，排出氣體。

13. 入烤箱（烤箱提前預熱上火170度下火150度）

14. 烘烤15分鐘轉盤(裏外換一下方向，使蛋糕上色更均勻）再烤5分鐘。

15. 出爐，放涼，切塊

16. 好吃😋