細膩軟糯香甜蒸戚風粘米粉大米糕

試了一下用戚風蛋糕的方法做大米糕。既有蛋糕口感又有大米糕香味。簡單快手。少油。加點糯米粉口感更好了。自己亂起的名字。

用料  

細膩軟糯香甜蒸戚風粘米粉大米糕的做法  

1. 備料，雞蛋蛋黃蛋清分離。蛋清裝無水無油盆。

2. 蛋黃，油，牛奶充分融合。

3. 粘米粉糯米粉混合過篩混入蛋黃液，劃z字混合細膩無顆粒

4. 加入幾滴檸檬汁，高速打發蛋白至魚眼泡裝入1/3糖，高速打發至細膩泡沫，加入1/3糖告訴打發至有紋路，加入剩餘1/3糖，打發蛋白直立小短尖。（不喜歡偏甜的朋友可以適量減糖，但最好不低於30克糖）

5. 刮刀取1/3蛋白霜放入米糊液中翻拌混合，再全部倒回剩餘蛋白盆中翻拌混合。整個米糊是像聖代冰淇淋一樣的流動性。

6. 從20cm高度將米糊液倒入6寸蛋糕模具中。我使用的是活底模。輕震大氣泡，包上保鮮膜。防止蒸的過程中水滴在表面呈孔。

7. 上蒸鍋大火蒸35至40分鐘，期間注意水不要燒乾或水過多溢到米糕層。關火悶5-10分鐘。蒸好之後如圖。

8. 取出倒扣晾一下。就可以脫模了。很香哦。寶寶很喜歡吃。

9. 可以享用啦。帶點溫熱吃最好吃。

小貼士

戚風模具幫助蛋糕長高。蓬鬆。不沾模具影響爬高。可以圍一圈油紙輔助一下
關於顏色。我做出來是米白。應該是因爲使用的蛋黃也不是很黃的那種。因爲一般我做水蒸蛋出來的蛋也不如在國內的黃。
不用糾結啊。