鬆軟細膩的戚風蛋糕

看了這篇教程，相信戚風蛋糕再也不是“氣瘋”蛋糕啦，有不懂的歡迎諮詢，另外還有視頻教程，小 紅 書 搜翾家檢視哈，配方量是一個6寸圓模的量，8寸5個雞蛋的比例換算

用料  

鬆軟細膩的戚風蛋糕的做法  

1. 準備好材料和工具，裝蛋白的盆一定要無水無油，不然會影響蛋白打發，新手可以先把左右材料稱好，避免手忙腳亂，低筋麪粉提前過篩好

2. 分離蛋白蛋黃，蛋白放一旁備用

3. 蛋黃加入6g白砂糖，用蛋抽攪拌均勻至糖融到蛋黃裏，不要過度攪拌

4. 加入玉米油畫圈攪拌均勻，完全乳化後加入牛奶攪拌均勻

5. 再加入過篩好的低筋麪粉攪拌均勻至無干粉，表面光滑

6. 蛋黃糊放一旁備用，打發蛋白

7. 打之前擠幾滴檸檬汁或者白醋，起到一個去腥的作用，然後分三次加入30g白砂糖，高速打至大氣泡第一次加糖

8. 再繼續打至氣泡變小加第二次，再打至氣泡又變小一點了加第三次

9. 這裏注意糖不能加的太晚，不然蛋白已經打發穩定了再加糖很容易讓蛋白消泡

10. 最後出現紋路的時候低速再打10秒，讓蛋白裏面不會有大氣泡，組織更細膩，最後提起打蛋頭蛋白呈雞嘴狀

11. 取三分之一蛋白到蛋黃糊裏以翻拌的手法讓兩者拌到呈大理石紋狀態，這一步無需拌的非常均勻

12. 然後再加三分之一蛋白到蛋黃糊翻拌均勻，最後三分之一加入翻拌均勻

13. 預熱烤箱，家用烤箱上下火150度

14. 蛋糕糊倒入模具，盆離模具20公分高的位置倒入模具7-8分滿，再離桌面15公分高的位置自由下落震一下模具，讓裏面的大氣泡震出來

15. 放入烤箱中層40分鐘，烤至蛋糕體拱起稍有回落，蛋糕表面呈金黃色，新手拿捏不好，可以到時間了拿出來用竹籤戳一下蛋糕體，如果竹籤上沒有殘留說明已經熟了，可以出爐了

16. 出爐後在桌面上震兩下然後立刻倒扣在蛋糕架上，等冷卻脫膜，就完成啦

17. 最後脫膜出來的蛋糕是很鬆軟的狀態，按壓蛋糕體是會慢慢回彈的狀態就可啦

18. 最後按壓也會回彈

小貼士

蛋糕的溼潤度取決於你加入的液體（牛奶或者水）的量，液體加的越多蛋糕口感越溼潤，蛋糕的蓬鬆度取決於蛋白打發的程度，通常戚風蛋糕蛋白只需要打發到8分發就行了，蛋白打發的不夠蛋糕烤出來蓬鬆度就會不夠，蛋白打發太硬烤出來蛋糕也會相對沒那麼鬆軟
可可戚風做法一樣，粉類最後加到蛋黃糊裏