細膩柔軟的戚風蛋糕

用樂葵薩瓦林模具做的戚風蛋糕。

用料  

細膩柔軟的戚風蛋糕的做法  

1. 準備材料，薩瓦林模具內壁周圍枺上色拉油，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。

2. 蛋白倒入廚師機5檔，4一5分鐘打發蛋白。

3. 打發到呈魚眼泡狀時加入1/3糖，再繼續打發，到細泡沫時再加入1/3糖。再繼續打發，比較濃稠，表面出現紋路時，加入剩下糖。

4. 再繼續打發，打發到提起廚師機時，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，乾性發泡的狀態，可以了。放入冰箱儲存待用。

5. 接下來製作蛋黃糊。把5個蛋黃加入20g糖，用打蛋器輕輕打散。

6. 加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。

7. 加入過篩麪粉，用刮刀翻拌手法。

8. 翻拌均勻。

9. 盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中，用翻拌的手法，從底部往上翻拌，翻拌均勻後，再盛1/3蛋白，翻拌均勻。

10. 翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同樣的手法翻拌均勻，直到充分混合，混合好的狀態爲比較濃稠均勻的淺黃色。

11. 將混合好的蛋糕糊倒入薩瓦林模具中，用手端住模具在桌上用力震兩下。

12. 放入預熱好的烤箱，上下火150度，大約90分鐘。在烤到80分鐘時上色過深，蓋上錫紙。

13. 烤好的蛋糕從烤箱裏取出，立即倒扣在冷卻架上冷卻，薩瓦林模脫模很方便，冷卻大約5分鐘，拍拍震震自然就脫模了，色澤金黃，口感細膩，而且很漂亮哦！

小貼士

每隻烤箱的溫度不同，要根據自家烤箱設定溫度。該方子耒自君之的戚風蛋糕8寸模具。
新購的卡士電子版烤箱145度一150度，90分鐘左右就可以了。