8寸古早蛋糕(網紅抖臀)
老媽在某音小視頻中見過一次古早蛋糕後,便心心念念也想嘗一下,立馬買了模具開始動手,一次成功,結合了他人的方子,不塌不陷,比戚風好上手多了。
用料
玉米油 | 90克 |
低筋麪粉 | 115克 |
牛奶 | 80克 |
雞蛋 | 8個 |
細砂糖 | 90克 |
鹽 | 2克 |
檸檬汁或醋 | 幾滴 |
8寸古早蛋糕(網紅抖臀)的做法
先將蛋清蛋黃分離,備用。
把油加熱至80度左右,表面有絲狀,加入篩好的麪粉,關火攪勻,此刻是順滑的糊狀,忘記拍照了,然後加入牛奶,成豆腐渣狀態,如圖。
接着分次加入蛋黃,拌勻。
翻拌成順滑的麪糊。(注意動作要輕柔,以免起筋)
這時候可以開始135°預熱烤箱,蛋清中分三次加入糖,打成如圖狀態即可,無需打的太硬,以免開裂。
將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻。
再把拌好的蛋黃糊加入蛋白中,用翻拌均勻,切勿畫圈,以免消泡。
把拌好的蛋糕糊裝進烤盤,我用的是8寸古早方形烤盤,中下層135°烤60分鐘,轉145度再烤10-15分鐘,溫度僅供參考,具體溫度根據自己烤箱脾氣來定,切勿上色過度!