360 網紅抖臀蛋糕（古早蛋糕）

這款蛋糕採用分蛋法，用水浴進行烘烤
烘烤模具：450克土司盒  油紙  錫紙
牛奶一定要用常溫牛奶，因爲玉米油經過加熱，避免一冰一熱影響效果！

用料  

360 網紅抖臀蛋糕（古早蛋糕）的做法  

1. 先發一個食材大集合

2. 吐司盒內部鋪油紙，外面包錫紙，備用

3. 準備階段：
   雞蛋蛋清、蛋黃提前分離，蛋清放入冰箱冷藏備用；
   低筋麪粉提前過篩到大碗裏備用；
   烤箱預熱150度

4. 75克玉米油放入主鍋，1分30秒/75度/速度2 加熱

5. 加熱的玉米油倒入過篩的低筋麪粉碗裏，一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻，注意不要畫圈攪拌，用劃“Z”的形狀攪拌、切拌

6. 加入牛奶、蛋黃、香草精，同樣注意不要畫圈攪拌，用劃“Z”的形狀攪拌、切拌，混合均勻即可，不要過度攪拌

7. 混合好的蛋黃糊蓋上保鮮膜備用

8. 清空主鍋，保證乾燥無水無油，插入蝴蝶棒（同樣需要無水無油），倒入蛋清、幾滴檸檬汁、1克鹽，3分30秒/速度3.5 進行打發

9. 1分鐘後（時間剩餘2分30秒左右），從量杯蓋口加入1/3細砂糖；
   
   2分30秒後（時間剩餘1分鐘左右），從量杯蓋口再加入1/3細砂糖

10. 時間到，繼續設定3分鐘/速度2.5 進行打發，同時從量杯蓋口加入剩餘的1/3細砂糖和玉米澱粉，打發至小尖角，倒扣不會掉

11. 打發完成

12. 把蛋白取出來，放到大碗裏

13. 蛋白分3次，放到蛋黃糊裏，混合蛋白蛋黃糊，切忌不可畫圈攪拌，用翻拌的手法，動作輕、速度快，一定要混合均勻

14. 把蛋黃糊倒入土司盒中，土司盒放進烤盤，烤盤裏倒入1-2cm高的溫水，開始進行水浴烘烤

15. 水浴烘烤：150度  上下火   中下層   60-70分鐘（每個烤箱脾性性能不一樣，我用了60分鐘烘烤）

16. 烘烤結束，直接提起油紙脫模，撕掉油紙就可以啦

17. 很細膩的蛋糕

18. 抖得很帶勁