網紅古早抖臀蛋糕

古早蛋糕，水浴烤法，蛋糕體綿密，柔軟嫩滑，輕拍有抖臀的效果。
這個配方是用吐司模具烤制，蛋黃糊用的是一個全蛋四個蛋黃使蛋糕體更加柔軟。
水浴烤法，就是在烤盤中放入2-3釐米高度的熱水，把蛋糕模具放進去進行烤制。

用料  

網紅古早抖臀蛋糕的做法  

1. 準備好所需要的材料。
   分離蛋白蛋黃用兩個無水無油的碗分裝，一個碗放蛋黃液4個蛋黃1個全蛋。另一個碗放蛋白液4個蛋白液。蛋白液冰箱冷藏。

2. 加熱玉米油，油溫在70-80度之間，玉米油出現絲狀紋路就可以了。玉米油中快速篩入低筋麪粉快速攪拌均勻。倒入溫熱的牛奶(大概40度左右的牛奶)，攪拌均勻。

3. 加入4個蛋黃一個全蛋。z字形攪拌。攪拌均勻。

4. 拿出冷藏的蛋白液，加幾滴檸檬汁，打蛋器低速打發，魚眼泡時加入一部分細砂糖(這裏糖要分三次加入)。細膩泡泡時加入一部分細砂糖，出現紋路時加入一部分細砂糖。

5. 蛋白液體打發到溼性發泡狀態，提起打蛋器成一個小彎勾的狀態就可以了。

6. 取三分之一蛋白霜混合到蛋黃糊中，攪拌均勻。

7. 混合好的蛋黃糊再倒入剩下的蛋白霜中，混合均勻。

8. 取吐司模具，外面包裹錫紙，倒入蛋糕糊。先倒入三分之二，放兩片芝士，再倒入剩下的三分之一。（不喜歡芝士的可以不用放。）倒好後輕震幾下。

9. 放入加熱水的烤盤中，熱水高度在2-3釐米。烤箱150度上下火預熱。烤箱底層130度，70分鐘。烤好取出烤箱，輕震熱氣。從模具中取出晾涼即可。

10. 烤出來的蛋糕有抖臀效果哦。

11. 非常漂亮的成品。

小貼士

此方法蛋黃糊部分是一個全蛋加四個蛋黃。
蛋白霜打發到溼性發泡就可以，不要過度打發。
玉米油加熱到70-80度的樣子，不要過熱。
牛奶用溫熱的牛奶，不要用冷藏奶。
烤盤裏加入的是熱水。
古早蛋糕出爐不需要倒扣哦！