古早蛋糕（網紅抖臀蛋糕）

特別美味的古早蛋糕，口感細膩順滑，溼潤柔軟。配方甜味適中，不需減糖，水浴烘烤，注意每個製作細節，在家也能吃上軟軟的網紅抖臀蛋糕！
下面寫了15㎝x15㎝x7.5㎝模具。
10㎝x15cmx4.5㎝那種錫紙盒兩種配方。
成品是15x15×7.5的。
上層145℃，下層130℃水浴，60分鐘。

用料  

古早蛋糕（網紅抖臀蛋糕）的做法  

1. 稱配方食材。

2. 電磁爐加熱油，溫度至103℃。可用紅外測溫槍測溫度。

3. 離火，麪粉倒入用蛋抽攪拌成糊狀，麪粉已燙熟。

4. 分別加入牛奶攪拌均勻。
   加入玉米澱粉攪拌均勻。

5. 加入蛋黃，全蛋液攪拌均勻。變成細膩蛋糊。

6. 蓋保鮮膜備用。

7. 折油紙，墊模具內。

8. 折兩張。

9. 交叉墊在模具裏。

10. 模具盒包錫紙兩層。防止底部水浴烘烤進水。

11. 打發蛋白。盆裏無水無油，加入檸檬汁，蛋白，先側着電動打蛋器，充入大量空氣，大氣泡，第一次加入白糖。

12. 氣泡變細，加入第二次砂糖。
    砂糖溶解，加第三次砂糖。第二次與第三次間隔時間比較短。

13. 成爲順滑，有光澤的細膩蛋白霜。尖挺的尖鉤狀，就可以的。

14. 攪拌蛋糊。先取一部分蛋白至蛋糊，翻拌均勻。再取另一半蛋糊入打發的蛋白，翻拌混合均勻。動作輕柔。

15. 翻拌手法如圖。

16. 成爲細膩飄帶狀，倒入墊好油紙的模具。

17. 細膩。

18. 點動蛋液中的刮刀，整平，同時去除氣泡。

19. 模具放進金盤，震動幾次金盤，去除大氣泡。

20. 金盤加入溫水，水浴烘培。上層140℃，下層130℃水浴，60分鐘。

21. 出爐。

22. 細膩，可口。