炒凍米（可以做凍米糖、也可以燒炒米水）

北方的家鄉來客人都會用水煮炒米放煮好的雞蛋待客（叫炒米水）。安徽用炒米做凍米糖特別好吃。總是忘不掉那個味。我的童年在安徽度過，每年快過年的時候媽媽就會提前用糯米做凍米糖、芝麻糖（糯米放水裏泡一晚第二天蒸熟後放到外邊再凍上一晚在放太陽下曬乾再放鍋裏炒，鍋裏熬化麥芽糖與白砂糖再與炒米攪拌均勻，放到模具方框裏按壓，稍微涼些切片）。那時候的冬天比較冷晚上都會上凍。蒸熟的糯米在外凍一下在鍋裏炒的時候會更泡起來。媽媽做的凍米糖特別的好吃。不到過年我都會偷吃。媽媽也不會罵我，也總是笑我是饞貓。媽媽過世已經有很多年了，我至今仍然會念叨媽媽做的凍米糖那個香呀。現在就讓我來試試做炒米。女兒剛結婚今年我女婿第一次上門來我家過年，我得做些手工綠色食品讓他吃。現在先試試做炒米吧。炒米成功了，凍米糖就會跟着成功呢。芝麻糖已經成功了。今天試了試炒米還不錯也挺成功呢。

用料  

炒凍米（可以做凍米糖、也可以燒炒米水）的做法  

1. 糯米用清水淘洗幾遍再泡一晚。第二天在沖洗幾遍。

2. 泡一晚的糯米沖洗幾遍瀝乾水分。準備上鍋蒸。

3. 蒸熟的糯米（鍋裏的水燒開再放糯米蒸），大約蒸20分鐘。

4. 蒸好的糯米放到扁裏晾乾。搓成一粒一粒的米太陽下曬乾。

5. 用中火把鍋裏燒熱，抓一大把曬乾的糯米放鍋裏炒，糯米會慢慢的泡起來。（注意火候不要炒糊了）

6. 蒸熟的糯米曬乾又還原成糯米粒了。裝到袋裏過年好做凍米糖呢。

小貼士

糯米泡一晚第二天一定得瀝乾水分在放鍋裏蒸（但鍋裏的水燒開後方可放糯米蒸）。糯米蒸好後慢慢的放到大扁裏掰開（本來是糯米蒸好後得放外面凍一晚纔好，現在的天氣變暖也不上凍了，不凍也可以的）。糯米蒸好後一定得晾乾些在搓，不然會粘在一起就不好分開了。鍋裏不要放太多的糯米炒。每次得少抓點糯米炒。