古早蛋糕（網紅抖股蛋糕）八寸

家裏有兩個小神獸愛吃蛋糕，蕊媽就卯足了勁做不同風味的蛋糕，戚風蛋糕都吃膩了，偶然一次逛街看到網紅蛋糕店，賣的蛋糕味道不錯，香甜軟糯，入口即化，決定回家做給神獸門吃，萬能的網上搜了個配方出來，做了幾次，不是火侯沒到位，就是其他各種問題，調整了幾次之後，終於是成功出來了“抖股”，在這做個記錄，有需要的朋友也可以借鑑
另外這款蛋糕是需要燙麪和水浴，要事先準備好奶鍋和兩個大小烤盤

用料  

古早蛋糕（網紅抖股蛋糕）八寸的做法  

1. 準備好所需的材料，稱好放入乾淨嗯容器中，蛋白蛋黃分離，裝蛋白的容器一定要無水無油的

2. 先把油上煤氣竈加熱（這個期間把蛋白放冰箱裏冷藏一會，便於打發），直到油中起了一絲絲油絲，就可以了，不能加熱溫度太高，如果溫度太高就用鍋搖晃幾圈降溫

3. 麪粉加入到熱油裏，攪拌成這個狀態，不能攪拌時間太長，以免起筋

4. 蛋黃里加牛奶和鹽攪拌均勻

5. 這個狀態就可以了

6. 攪拌好的蛋黃牛奶糊倒入放涼的麪粉糊裏，攪拌順滑無顆粒狀，Z字攪拌，不要過久，避免起筋，備用

7. 蛋白里加白醋高速打發成大泡泡狀放入三分之一白糖

8. 繼續高速打發成泡沫細膩，再加三分之一白糖

9. 中速打發成紋路不會馬上消失把剩下的白糖放入

10. 低速打發成溼性狀態，打蛋器提起來有一點彎勾就可以了

11. 取三分之一的蛋白與蛋黃糊，用炒菜的的手法，上下翻拌，不要打圈以免消泡

12. 翻拌均勻即可

13. 攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裏，這時候攪拌要速度快，只要不打圈怎麼攪拌都行，哈哈。

14. 攪拌均勻，顏色爲淡黃色

15. 倒入事先準備好的八寸模具中，這個模具不能用活底的，要用的話，就在外面包一層緊實的錫紙

16. 蛋糕糊倒好，用刮刀磨平，震出大起泡

17. 在大點的烤盤裏注入2-3釐米的冷水

18. 都準備好後放入預熱好180℃的烤箱內，（一般我在開始蛋白和蛋黃糊混合一起的前就開始預熱），上下管180℃，時間70分鐘，這個還是看自家的烤箱個性，要自己調節，我家烤箱溫度偏低

19. 到了最後20分鐘內要關注烘烤的情況，表面不要顏色過深，如果要顏色淺一點，達到你想要的顏色後可以蓋一層錫紙，烤好用牙籤試試有沒有粘上粘糊，或者用手輕輕摁下去有沒有沙沙的聲音，如果都有的話說明還沒有熟，適當的延長烘烤時間。烤好拿出來不需要倒扣，封冷卻不燙手就可以脫模啦

20. 
    美味，入口即化的抖股蛋糕就好啦。切成你喜歡的形狀，當早餐，下午茶時間來幾塊，相當不錯
    不喜歡吃太甜的朋友，可以把糖量減少，我用的是脫脂牛奶，沒有減糖，不甜也不膩，剛剛好
    

小貼士

做燙麪的時候，油不要燒開，七八十度就可以了，蛋黃倒入一定要等到徹底放涼了才能到，我第一次做沒注意溫度，蛋黃倒進就熟啦，影響口感