做網紅蛋糕店同款！抖臀古早蛋糕（13寸）

做網紅蛋糕店的同款，
香濃鬆軟細膩的古早蛋糕！

選用13寸模具，
尺寸： 34.6cm*24.7cm*6.5cm

用料  

做網紅蛋糕店同款！抖臀古早蛋糕（13寸）的做法  

1. 把油加熱至80℃，你可以微波爐加熱1分鐘，或者鍋中隔水加熱，看個人的習慣。迅速加入過篩好的低筋粉，同一方向攪拌均勻。
   
   （如沒有溫度計，溫度就靠手判斷，大概就可以，但也不要太燙，避免低筋粉結塊）

2. 攪拌的麪糊是這個狀態的，沒有乾粉哦！
   光滑細膩，隨後快速加牛奶，攪拌均勻

3. 蛋清分離，蛋黃加入在麪糊中（蛋清放一旁備用），快速攪拌均勻，攪拌手法我是粉糊中劃“Z”。

4. 打蛋清的盤必須無水無油，否則打不起蛋白。
   
   打發前，加幾滴白醋或者檸檬汁，目的去腥，就地取材，我用的是白醋，隨後加鹽，打發至上圖，呈現泡泡

5. 這時候我們加糖粉打發，糖粉分三次加入，第一次加糖的份量佔多點，約1/2，剩餘的分兩次加入

6. 糖粉加完後，就打發蛋白至小彎勾

7. 這個狀態就可以了，小彎勾

8. 接下來的步驟圖都是之前拍的，不是這次的份量，但步驟、狀態都一樣。
   
   這時候準備混合麪糊和蛋白！

9. 取三分二的蛋白加入麪糊中，用一手法翻拌均勻，下次補拍視頻

10. 隨後把麪糊倒入剩餘的蛋白裏，同一手法翻拌均勻

11. 爲了方便出模，模具要墊好油紙。
    
    把混合後的麪糊倒入模具裏，用力震兩下，震掉氣泡，隨後用刮板抹平蛋糕面

12. 烤箱150℃預熱10分鐘，古早需要隔水烤，下邊的盤加入7分滿的水，過程中如果沒有水不要開蓋，不用補充加水

13. 烤箱預熱後，上下管150℃，烤一小時。（每個烤箱脾氣不同，溫度供參考，自行調節）

14. 出爐後立馬從模具中取出蛋糕，把邊緣的油紙撕了，放在晾網上散熱

15. 自家做出來蛋糕真材實料，屋裏有着濃郁的雞蛋香味！

16. 鬆軟、細膩、香濃的蛋糕，看個人喜好，烤的時候可以麪糊中間放芝士片，這就變成“爆漿芝士古早蛋糕”，好簡單有木有？快來做一個嚐嚐吧！

小貼士

1.十三寸份量的麪糊比較多，大家混合麪糊蛋白的時候，要翻拌均勻，避免蛋糕分層哦！