基礎原味古早蛋糕，網紅抖臀蛋糕

雨打梨花深閉門。抖臀古早蛋糕已經火了挺久，終於在2022年3月因疫情而得空嘗試。

還不算非常完美，會略回縮，有一點布丁層，還需要繼續嘗試


參考了這兩個菜譜：

用料  

基礎原味古早蛋糕，網紅抖臀蛋糕的做法  

1. ⚠先說一下模具。是標準的450g吐司盒。

2. ★先來裁剪油紙，大小是39×30cm
   長39，兩邊各折出15cm
   寬30，兩邊各折出5.5cm
   這樣吐司盒的底就出來了
   
   ⚠我的油紙是30cm寬的，這樣裁剪摺疊很方便也不浪費。
   
   

3. ★在摺痕交叉處剪開，如圖所示

4. ★如圖所示整理一下塞進模具

5. ★高出來的部分四角剪掉，折下去

6. ★包兩到三層錫紙。
   
   ⚠吐司盒雖然不是活底模，但是下面3個孔也非常容易進水，我的錫紙是15μ的比較薄，第一次做只鬆鬆包了一層就進水了

7. ⚠準備工作做好是這樣的。
   
   ⚠底盤我用的三能28×28金盤，做蛋糕卷的那個。

8. ★分蛋。
   ①蛋白滴幾滴檸檬汁，冷藏待用。
   ②蛋黃放旁邊，加入水、鹽，待用。
   
   ★糖和玉米澱粉混合待用。
   

9. ★碗里加入奶粉，篩入低粉。

10. ★油加熱到70℃
    
    ⚠我的小鍋不太會殘留油，我一般稱46g，倒出差不多是配方的45g。
    ⚠當心燙手，最好戴手套。

11. ★油快速倒入碗裏燙麪，攪拌拌勻。
    
    ⚠麪粉遇水生成麪筋，所以這裏不用擔心起筋的問題

12. ★加入剛纔準備的蛋黃糊其他材料，Z字拌勻，很快就均勻了。
    
    ⚠油粉拌勻後不用等太久就可以加入雞蛋、鹽、水，我測了溫度是40度左右，稍微晾涼到30-35攝氏度就可以了，不會燙熟雞蛋。

13. ⚠模具內部翹起的油紙，可以用手蘸一點蛋黃糊，就能黏住

14. ★又到了打發蛋白的時刻了! 分次加糖和玉米澱粉的混合物。
    
    ⚠蛋白的打發真的需要經驗，我也說不出是溼性還是乾性，只能上個視頻了
    ⚠今天的蛋白整體還是有光澤、細膩的，但是個人覺得中間部分略微硬了一點。

15. ★翻拌混合蛋白糊和蛋黃糊

16. ★從高處倒入模具，晃動模具使麪糊均勻，磕幾下震出大氣泡
    
    ⚠表面有一點點不平整可以抹一下，如果怎麼抹都抹不平，大概率是蛋白打太硬
    
    ⚠蛋糕糊距離吐司盒邊緣有一定距離，目測4cm的樣子。在第40—50分鐘的時候，我的蛋糕差不多會膨脹到露出吐司盒邊緣一丟丟的最高點，然後開始回落，最後落到比吐司盒邊緣略矮一點。

17. ★放入烤箱，往烤盤裏注入約800-1000g溫水
    
    ★上下火140度50分鐘。（設定溫度160～180），然後上下火120度30分鐘。（設定溫度140～150）
    
    ⚠中間換溫的時候我加了一次冰水。
    ⚠上色了就蓋錫紙。
    ⚠最好預熱到170-180度左右，因爲放入烤盤、加水時烤箱溫度會驟降。
    ⚠給的溫度是實際溫度（溫度計說了算），我的烤箱溫控實在是不行…
    ⚠在第40—50分鐘的時候，我的蛋糕差不多會膨脹到露出吐司盒邊緣的最高點，然後開始回落，最後會落到比吐司盒邊緣略矮一點。

18. ★出爐後震兩下，直接提起油紙脫模。撕開油紙晾涼。
    
    ⚠duang～

19. ⚠這個是蛋白打得硬了點，表面不太平震，但還是可以duang~
    

20. ⚠組織很溼潤細膩。

21. ⚠配上檸檬卡仕達醬，超美味