超綿軟無油低脂～椰香戚風蛋糕卷

昨天在做這款低脂無油椰香戚風（）的時候突然腦洞大開，改成了蛋糕卷，結果超級好吃的！因爲不添加植物油，相比大多數蛋糕卷更健康，但口感依然超級綿軟，入口即化滿滿椰香～

椰漿內含的椰子油是非常好的油脂，國外很多健身達人都推薦的，更容易被人體消耗，不容易被轉化囤積爲脂肪。大家應該知道椰漿容易水油分離，把椰汁倒掉之後剩下的厚重的部分可以打發，用來代替鮮奶油作爲內餡，更增添了濃郁的椰子味～

烤盤：28*28cm 方形烤盤

用料  

超綿軟無油低脂～椰香戚風蛋糕卷的做法  

1. 蛋糕體就是一般戚風蛋糕卷的做法，我就簡要寫下，也木有拍步驟圖嗚嗚。
   
   蛋黃加糖用蛋抽攪打，到濃稠顏色變淺，劃過會有痕跡留下的狀態。加入椰漿，攪拌均勻，這一步要做到乳化～（和做戚風時加入植物油的狀況類似）

2. 低筋麪粉過篩，拌入麪糊，可以加幾滴香草精和Malibu椰子味朗姆酒。
   
   我的椰漿因爲太厚重，導致麪糊過稠，所以我又加了點新鮮椰子汁（最近迷上喝椰子，家裏正好有新鮮的泰國椰青）。視麪糊而定，可以適當加椰汁或水，就是要調整到大家平時做戚風蛋糕時蛋黃糊的濃稠度啦～

3. 烤箱預熱180攝氏度，烤盤內鋪好油紙。打發蛋白，分三次加入糖，打發至溼性發泡，形成彎鉤狀，千萬不能打發到硬性啊蛋糕卷會不夠綿軟並且開裂的（我之前每次都打發過頭嚶嚶嚶）。

4. 將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻，手法大家懂的（戚風的做法），然後再倒入剩下三分之二的蛋白糊中，切拌混合均勻。
   
   

5. 將麪糊倒入烤盤，用刮刀將表面刮平整，可以在表面撒一些椰蓉增添香味和口感。在桌子上震兩下烤盤震出大氣泡，放入烤箱烘烤12分鐘左右。烤到表面微黃就可以了，烤過頭也容易導致蛋糕捲開裂。

6. 椰漿脫水，如圖中那種濃稠的狀態。冬天室溫較低我發現椰漿都會水油分離了，夏天可以把椰漿放冰箱，也會有這個效果。

7. 加入糖和椰子味朗姆酒，用打蛋器打發。放多少糖根據個人口味啦，我忘記稱了大家諒解我～

8. 出爐後從20cm高出摔一下烤盤，然後脫模，把四周的硅油紙撕開，等待蛋糕晾涼。蛋糕冷卻後表面覆蓋一張乾淨油紙後翻面，撕下底面那張油紙，塗抹打發好的椰奶油，尾端留1cm寬不塗。
   
   用擀麪杖做輔助捲起蛋糕卷，具體方法大家參考別的經典蛋糕卷方子或者烤驗的那個視頻～

9. 室溫比較高的話，可以等冷藏定型後再用鋸齒刀開切～椰漿、椰蓉和椰子味朗姆酒，三重椰子香味，蛋糕體很綿軟，配上內餡椰子奶油簡直入口即化！！
   
   昨天偷懶了，其實如果內部再捲入菠蘿塊，肯定也很棒，馬上升級成Pina Colada 雞尾酒風味蛋糕捲了好嗎！對，我一直是個酒鬼hiahiahia☺️

小貼士

1. 椰漿要用純椰漿哦，椰奶神馬的不可以。我比較推薦Real thai 麗爾泰的，無添加，高達和那個什麼佳樂的都有添加澱粉還是什麼膠來增稠，差評！

2. 我內餡卷的比較少，因爲不想另外再開一罐椰漿，多少其實都ok啦，都好吃！