低脂低卡可可戚風蛋糕 低糖無油

這個可可巧克力口味的戚風低脂低卡，因爲沒有油、低糖、並且用低熱量的可可粉來代替高熱量的巧克力，但是他的味道一點都不遜色。可以算是非常香濃的巧克力味道。蛋糕體整體是很鬆軟的彈性也很好。感覺冷藏後的口感更好
我這次製作的是一個15cm的中空模具，同時17cm中空我也換算好啦
我感覺隔夜放置後再脫模會更好。蛋糕的巧克力味更濃香，口感會更溼潤，蛋糕也更美味了
原配方來源是日本的茨木老師的書，但是配方里面的糖量我減少了，並且材料有更改，步驟也是按照我自己的喜好。
小貼士有一些很細碎的知識點

用料  

低脂低卡可可戚風蛋糕 低糖無油的做法  

1. 篩入可可粉至牛奶中
   牛奶要使用常溫的，不可以用冷藏的那種。微波爐熱5秒那種手溫的最好了。（記得要開始預熱烤箱了160度）

2. 用單抽攪拌至混合均勻

3. 加入蛋黃和蛋黃用砂糖

4. 再次混合均勻

5. 篩入低筋麪粉

6. 用蛋抽拌勻，請注意盆壁上也有一些粉，要一起拌勻。
   蛋黃糊成品狀態是略微粘稠但是具有可流動性的狀態。可可粉品牌不同導致吸水性不同，如果一坨坨的那種就加一些牛奶，靈活操作

7. 蛋清最好提前冷凍一下至盆邊有薄冰狀態，這樣打發好的蛋白霜會更穩定

8. 打蛋器告訴打發至出現魚眼泡，也就是大泡泡，放入三分之一砂糖

9. 打發至大泡消失，完全變成白色後再放三分之一砂糖

10. 打發至蛋清拉出打蛋頭能有粗的軟的彎勾時，放入剩餘的砂糖，之後轉中高速打發

11. 成品就是這樣哈~可以拉出尖尖的勾，蛋白霜打的稍微硬一些

12. 現在開始混合蛋白霜和蛋黃糊

13. 先挖一部分蛋白霜至蛋黃糊中

14. 用蛋抽翻拌至大部分均勻

15. 倒回蛋白霜中

16. 用刮刀翻拌至完全均勻

17. 倒入模具中

18. 稍稍晃動至麪糊均勻，輕震模具去除一些大氣泡

19. 放入預熱好的烤箱中160度 20-25分鐘

20. 我這次是烤了23分鐘出爐的

21. 出爐後震模具幾下，排除熱氣後，馬上倒扣直至涼透

22. 我是第二天脫模的，脫模可以用脫模刀，也可以塗手脫模

23. 我把一些酸奶淋在了蛋糕上，味道很好，清爽可口

24. 好次~~

小貼士

1.牛奶請使用常溫或溫熱的，如果是冷的那種與可可粉不太好混合
2.蛋黃糊成品狀態是略微粘稠但是具有可流動性的狀態。可可粉品牌不同導致吸水性不同，如果一坨坨的那種就加一些牛奶，靈活操作
3.蛋清最好提前冷凍一下至盆邊有薄冰狀態。我一般是從冰箱裏拿出雞蛋，分好蛋清和蛋黃，蛋清去冷凍，蛋黃在室溫中回溫（蛋清、蛋黃都要蓋蓋子或敷保鮮膜避免乾燥和異物）
4.可可粉我用的法芙娜可可粉，這個粉略微有點貴，但是相比其他品牌口感特別好