無油低糖低脂紅棗戚風蛋糕（8寸）

用料  

無油低糖低脂紅棗戚風蛋糕（8寸）的做法  

1. 120克紅棗，浸泡1小時後，煮30分鐘。撈出後去皮去核，硬的切一下，成160克棗泥，備用。認真的可用料理機打勻。

2. 90克低筋麪粉，加入2克小蘇打，過篩兩遍，備用。

3. 6個雞蛋，逐一分離蛋黃蛋白，分別倒入兩個無水無油打蛋盆中。無水無油是關鍵，混了蛋黃的蛋白當做蛋黃可用。這是6個蛋黃。

4. 6個蛋白。

5. 步驟3的蛋黃，手動打發出大泡。

6. 在步驟5的蛋黃中，加入步驟1的棗泥，拌勻。

7. 在步驟6中，分兩次加入步驟2的低粉，拌勻成爲蛋黃糊。

8. 步驟4的蛋白中，加入檸檬汁。此時預熱烤箱145度。

9. 開始打發步驟8的蛋白加檸檬汁。

10. 打出小魚眼泡時，加入1/3白砂糖。繼續打發。

11. 蛋白打發到這個狀態，再加入1/3的白砂糖。

12. 此時是細膩流動感的泡泡。加入剩下的白砂糖，繼續打發。開始關注！直至硬性發泡。

13. 這是硬性發泡時的蛋白霜。提起打蛋器後，盆裏的蛋白霜有如米開朗基羅雕刻的大理石，很有質感。

14. 右上角是提起的打蛋器，橫握打蛋器，小尖尖不打彎不下垂。就是硬性發泡。

15. 步驟13的蛋白霜，取1/3加入步驟7的蛋黃糊中，輕輕翻拌。就是烘焙鏟從盆底把蛋黃糊翻到蛋白霜上面，重複此動作，拌勻。再加入1/3蛋白霜拌勻。然後倒入剩餘蛋白的盆裏，翻拌均勻。成爲蛋糕糊。

16. 步驟15的蛋糕糊快速倒入8寸模具中，抹平表面。

17. 輕輕震盪幾下，震出大氣泡。放入烤箱底層。145度，80分鐘。溫度時間供參考。

18. 烘烤30分鐘的狀態，已經開始長高。

19. 烘烤1小時的狀態，基本是成品的高度。此時可以加蓋錫紙，以免表面顏色太重。

20. 成品。取出，15cm高度震一下，立即倒扣。

21. 倒扣的樣子。

22. 冷卻後脫模。不開裂不回縮。

小貼士

1.白砂糖30克，是最低量。喜甜儘管加量。一般方子80-100克。
2.小蘇打2克爲宜，太多恐怕口感苦。
3.打發蛋白是重點的重點，提起打蛋器一定是小小的尖尖，如果是大尖，橫握會打彎下垂，還請再打幾下。
4.無油版不容易回縮。喜油可以加玉米油。
5.烘烤140度左右爲宜，溫度太高容易開裂。