8寸戚風蛋糕&無油低糖全麥戚風【低脂零食】

看過那麼多配方，仍做不好一個戚風蛋糕。

結合看過的菜譜再根據自己的烤箱，麪粉，改良的配方，所以我自己做成功率很高，記錄一下。
————全麥戚風   健康版————
減脂適用（無油&代糖）
雞蛋5個
全麥粉95克
牛奶100克
代糖（蛋黃）10克（純甜菊糖0.1克）
代糖（蛋白）30克（純甜菊糖0.3克）
做法一樣，組織依舊鬆軟，味道微微甜，口感略粗糙，可當減脂主食。（減脂就別抹奶油啊喂）

用料  

8寸戚風蛋糕&無油低糖全麥戚風【低脂零食】的做法  

1. 準備好材料，所有器具用廚房紙巾搽幹，保證無水無油

2. 蛋清分離

3. 分離完畢

4. 蛋黃加入25克白砂糖攪散（全麥版此處糖10克）

5. 加入40克玉米油攪拌融合（全麥版此處不加油）

6. 加40克牛奶，攪拌融合（全麥版此處牛奶100g）

7. 篩入85克低筋麪粉（全麥版此處全麥粉95g）

8. 攪到無顆粒狀態，注意不要過度攪拌到麪粉起筋！

9. 50克糖分三次加：蛋清打到粗泡加第一次糖

10. 細泡加第二次糖，打順滑提起有小彎勾加第三次糖

11. 蛋白打到有直直的堅挺的尖尖，就OK了

12. 加入一半的蛋白和蛋黃糊攪拌均，用炒菜攪拌法，不要劃圈

13. 攪拌均勻後再加入另一半攪拌均勻

14. 然後倒入模具，震一下氣泡，把表面抹平

15. 烤箱預熱後送入烤箱，125度 烤60分鐘，出爐的樣子剛剛好！！完美！

16. 倒扣冷卻

17. 這一次做的比以往還要完美，烤的過程中還是要留意他在裏面的狀態，記錄問題，下次再調整溫度和時間，慢慢也會找到適合你烤箱的時間和溫度

18. 全麥的蛋糕胚是這樣的，有點幹，口感也略粗糙。

19. 蛋糕造型參考

20. 蛋糕造型參考

21. 蛋糕造型參考（這個是舊圖！醜得很😂）

22. 蛋糕造型參考

23. 蛋糕造型參考

24. 蛋糕造型參考