低脂全麥戚風

之前不做戚風主要嫌糖和油太多，而且不喜歡太綿軟的蛋糕，但心裏又總嘀咕，連這個基礎款都沒做過實在說不過去，好歹應該打個卡…
於是想着試試全麥粉和減油後的戚風會成啥樣…參考各路大神，攢出這個配比，適合6寸模具
初試成功，完全沒有“氣瘋”✌🏻️✌🏻️✌🏻️✌🏻️味道也是超棒～果然誰也逃不掉「真香定律」哈哈哈

用料  

低脂全麥戚風的做法  

1. 準備蛋黃糊，碗裏放植物油和牛奶，攪拌至乳化狀態，有點像酸奶的感覺，然後加入過篩後的麪粉。我用了一些黃豆粉（大概10g）增加香氣，怕全麥粉口感不好就加了些玉米澱粉

2. 接下來分蛋，將蛋黃加到麪糊中，蛋白放冰箱冷藏備用，用這種後蛋法可以防止麪粉起筋，也不會起麪疙瘩，攪勻後蛋黃糊就完成了，如果怕蛋腥味可以加幾滴香草精

3. 提前預熱烤箱150℃，然後打蛋白，先加幾滴檸檬汁，打發期間分次加糖，打到筷子放進去不會倒的狀態就差不多了

4. 取一部分蛋白先與蛋黃糊混合均勻，然後再將蛋黃糊全部倒入蛋白中，切拌均勻，小心別畫圈以免消泡，然後倒入模具震幾下，將麪糊填平，放入烤箱150度35～40分鐘

5. 出爐後震幾下就倒扣，冷卻一兩個小時後脫模，畢竟全麥的，切面略顯粗糙，但彈性和口感真的可以，表面也沒有開裂，這個也不算塌腰吧，我要求不高，好吃就行哈哈哈

小貼士

1. 第一次做，感覺並沒有大家說得那麼容易翻車，油減量後也沒什麼太大影響，另外家裏沒有精面，所以只能是用全麥，但口感還是很香很軟，黃豆粉也吃不太出來，主要還是蛋的香味

2. 打蛋白除了盆無油無水無蛋黃之外，關鍵還有不減糖，所以我代糖放了25g，感覺挺甜的，可能自己平時很少吃糖，下回再減量試試

3. 看過一個視頻對比打發狀態對成品的影響，結論是寧可偏硬，也不要不足，所以自己打的狀態也不知道是不是過了，但成品還算說得過去。。

4. 雞蛋我用了三個，但發現有個竟然是雙黃的，所以模具最後放得很滿，好在出爐後剛好平齊