低脂版「香蕉戚風」

介於米白色和淡黃色之間的香蕉戚風蛋糕，柔軟蓬鬆如雲朵，溫和清甜似清泉，溫暖如戚風蛋糕界的“大白”。芳香怡人的香甜味，好似小時候的水果糖，一顆含化，心中頓生萬千歡喜。

用料  

低脂版「香蕉戚風」的做法  

1. 準備好製作食材。

2. 4只雞蛋分蛋，蛋白放入冰箱冷凍室。
   
   蛋黃加入糖，用蛋抽快速攪打。直至發白變粘稠。

3. 加入玉米油，繼續快速攪打。

4. 直到質地明顯變粘稠。

5. 香蕉因新鮮程度不同，烤出的效果也會不同。爲了使每次烤出的效果差別不大，我統一選用新鮮的香蕉。

6. 使用工具或料理機搗成泥狀。

7. 加入蛋油糊中。攪拌均勻。

8. 可以過篩下，使蛋糕更細膩。也可以存在一些香蕉泥小顆粒。

9. 篩入粉類。

10. 攪拌成順滑無顆粒的麪糊。蛋黃糊get√。
    
    注：抄底，壓拌。不畫圈，不過度攪拌，避免起筋。

11. 冷凍好的蛋白，表面有一層薄冰。這個狀態最好打發。
    
    準備打蛋白時，開始預熱烤箱。上下火，170度。

12. 加入檸檬汁，用電動打蛋器攪打至大氣泡狀。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更穩定。）
    
    直到出現挺立的小尖角，達到乾性發泡狀態。蛋白霜get√。

13. 將一勺蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻。

14. 分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法進行攪拌。蛋糕糊get√。
    
    注意：不要畫圈。動作要輕且快，避免消泡。

15. 倒入模具，整理平整。煙囪上抹些麪糊。拎起模具輕輕摔三下，減少內部大氣泡。

16. 烤箱中層，上下火。
    
    【不可調】：
    
    170度35分鐘。
    
    170度20分鐘。
    160度15分鐘。（烤箱溫度高）
    
    【可調】：
    170度，10分鐘。
    上火160，下火170，15分鐘。
    上火150，下火170，10分鐘。

17. 烤好的蛋糕，立即倒扣。中空模具用一個紅酒瓶支撐。

18. 待徹底放涼後，纔可脫模。

19. 切塊裝入保鮮盒，可以一直保持着柔軟溼潤。

20. 柔軟蓬鬆如雲朵，溫和甘甜似清泉。