冰糖葫蘆，小時候的味道

小時候，愛極了冰糖葫蘆。那甜如蜜的糖衣脆殼，一口咬下去咔嚓不斷。一顆一顆火紅的山楂，穿着晶瑩剔透的冰糖衣，模樣看着就好喜人。咂一口，咬合着酸酸甜甜的滋味，簡直太美好了！



其實已經很多年沒有吃過糖葫蘆，於是便突發奇想，打算自己動手做串冰糖葫蘆。

話說一開始做的時候，我覺得糖葫蘆應該難度不大。真正動手開幹，才發現真的沒那麼簡單。熬糖漿實在是太難了，悄悄告訴大家，黃小廚真是頻頻翻車，從1.0版本一直試到5.0版本，歷經艱辛這才做成了這幾串的冰糖葫蘆，哈哈~實屬不易。


來，一起嚐嚐又酸又甜，咬一口就嘎嘣脆的冰糖葫蘆吧：）

用料  

冰糖葫蘆，小時候的味道的做法  

1. 山楂清洗乾淨，去除蒂部，晾乾水分備用；

2. 用竹籤或者牙籤把山楂串聯起來；（爲了後面方便裹糖稀，建議不要串太多個哦，因爲家裏的鍋都小，蘸糖球很容易燙手）

3. 熬糖漿：將白砂糖和水（糖和水的比例最好保持在1:1。想縮短熬製時間的話，用2:1的比例也可以）一起倒入鍋中，開中火煮，輕輕攪拌至白糖融化；

4. 待白糖都融化後，轉小火，慢慢熬；熬到糖稀成琥珀色，狀態濃稠，有拉絲的感覺，這時候可以用筷子沾一些糖漿迅速放到冰水裏，看是否能形成糖柱。如果形成的糖柱黏牙，說明火候欠佳；如果形成的糖柱發脆，就可以給山楂裹糖衣了。（熟芝麻可以直接撒入糖漿中）

5. 接下來，裹糖衣很考驗手速，一定要眼明手快。一旦動作慢了一拍，山楂可能就熟了，變得軟爛（因爲火不能關，否則糖漿冷卻了之後會結成糖）。裹好糖漿的山楂要迅速放在冰水裏，這樣糖會立即結成脆殼。把做好的糖葫蘆，放在抹了油的盤子裏，就算是大功告成了。

6. 從嘴巴咬開的第一口，一路甜到心坎，於是回憶也從舌尖緩緩蔓延開來。

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小貼士

1、非常認真的告訴大家，如果熬糖漿這一步失敗了話（熬糊或者熬的火候不佳），你就把之前準備的山楂直接吃掉吧，千萬千萬不要裹糖哦。
2、建議使用不粘鍋來熬糖漿，要不然真是太容易糊了！另外，熬糖就是需要慢慢等，要有耐心，耐心，耐心！
3、冰糖葫蘆熬糖漿要儘可能少攪拌，避免起砂，這樣糖衣的口感纔會嘎嘣脆；當然如果你喜歡吃山楂雪球的話，你可以多多攪拌，就會起很多白白的糖砂。
4、除了山楂，也可以用草莓、蘋果、香蕉等水果代替哦！