北歐裸麥葛樓子額包，麪包實驗室下

用料  

北歐裸麥葛樓子額包，麪包實驗室下的做法  

1. 1 將裸麥額粉、高筋額粉和水放入主鍋，以
   20秒/速度3混合，取下主鍋，置於一旁
   靜置20分鐘。
   
   2 將主鍋架回主機座上，於主鍋內加入鹽、黑糖、乾酵母粉和葛緩子，以麪糰/4分揉麪團，取出麪糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
   
   3 用掌心將麪糰輕輕壓平，把長邊往內翻折三分之一，並以手指按壓後，再將另一邊往內折三分之一，將麪耀平轉90度後，重覆以上步驟再操作一次，將麪粗放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵30分鐘。
   
   4 將麪糰排氣，滾圓後蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

2. 5 將麪糰再次排氣滾圓，收口朝上放入撒粉的圓型發酵藤籃中，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵50分鐘。
   
   6 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至230℃。
   
   7 將麪糰倒扣至烤盤內，於表面劃4條直
   線，放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入熱水，以230℃烤25-28分鐘，中途可視上色情況於糟表面覆蓋錫箔紙，放涼後即可享用。