德國凱撒麪包，麪粉實驗室下

用料  

德國凱撒麪包，麪粉實驗室下的做法  

1. 1 將法國麪包粉、鹽、奶粉、麥芽精、水和乾酵母粉放入主鍋，以20秒/速度3混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底，再以麪糰/3分揉麪團。
   
   2 加入奶油，以麪糰/2分揉麪團，取出麪糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1小時。
   
   3 將麪糰分成7份（每份約55克），排氣滾圓後蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
   
   4 將麪糰稍微壓扁，表面撒上面粉，用凱薩
   麪包壓模壓出深痕，將麪糰表面沾溼後各沾上5克罌粟籽，放入鋪有烘焙紙的烤盤內，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處再發酵50分鐘。

2. 5 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱
   至220℃。
   
   6 將麪糰放入烤箱並在裝有重石的烤模內加
   入熱水，以220℃烤15-20分鐘，放涼後即
   可享用。

小貼士

若沒有凱薩額包壓模可用軟刮板壓出相同的形狀。