墨魚法棍，食尚黑潮/麪粉實驗室下

用料  

墨魚法棍，食尚黑潮/麪粉實驗室下的做法  

1. 1 將法國類包粉、高筋麪粉、鹽、糖、墨魚汁、冰水和蛋液放入主鍋，以30秒/速度3混合，打開主鍋蓋，於麪粗上撒上乾酵母粉，取下主鍋，置於一旁靜置15分鐘。
   
   2 將主鍋架回主機座上，將美善品設定以揉麪/3分揉麪。
   
   3 加入奶油，以揉麪/2分揉麪，取出麪糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
   
   4 用掌心將麪糰輕輕壓平成長方型，把長邊
   往內翻折三分之一，並以手指按壓後，再將另一邊往內折三分之一，將類粗平轉90度後，重覆以上步驟再操作一次，將麪糰放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵30分鐘。

2. 5 將麪糰分割成2份（每份約180克），滾圓後蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
   
   6 將麪糰分別用擀麪棍擀成長方型(約15×25公分)，各撒上50克花枝丸丁，由長邊的兩端往中央處招起並以手指按壓捏緊，接縫處捏緊後，收口朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵50分鐘。
   
   7 將烤箱和裝有麪包用重石的烤模一起預熱至220℃。
   
   8 利用刀子於面表面劃6刀，放入烤箱並
   在裝有重石的烤模內加入熱水，以220℃烤15-18分鐘，取出放涼後，即可享用。

小貼士

實用配件
烤箱，擀麪棍，烤盤和烘焙紙，廚用毛巾，額包用
重石，保鮮膜，類包整型刀