抹茶紅豆乳酪麪包,麪粉實驗室下
用料
紅豆乳酪內館100克奶油乳酪,切塊20克鮮奶油25克冰糖粉70 克 蜜紅豆(顆粒狀) | |
抹茶麪粉200克 高筋粉,多備一些撒粉用60克 法國老面1 茶匙 鹽15克糖1 茶匙 抹茶粉120克冰水 | |
1 茶匙 奶粉10克鮮奶油3/4 茶匙 乾酵母粉15克奶油,切塊80克 熱水 |
抹茶紅豆乳酪麪包,麪粉實驗室下的做法
紅豆乳酪內餡
1 將奶油乳酪、鮮奶油和冰糖粉放入主鍋,
以20秒/速度3混合,取出放入碗內,加
入蜜紅豆拌勻備用。清潔主鍋。抹茶麪團
2 將高筋麪粉、法國老面、鹽、糖、抹茶粉、冰水、奶粉、鮮奶油和乾酵母粉放入主鍋,以30秒/速度3混合,再以麪糰/3分揉麪團。
3 加入奶油,以麪糰/3分揉麪團,取出麪糰,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵50分鐘。
4 用掌心將麪糰輕輕壓平成長方型,把長邊
往內翻折三分之一,並以手指按壓後,再將另一邊往內折三分之一,將麪糰平轉90度後,重覆以上步驟再操作一次,將類糟放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵30分鐘。
5 將麪糰分成6份(每份約70克),滾圓後蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
6 將麪糰用手壓平後包入紅豆乳酪內館(約30克),整型成圓球狀後捏緊收口,以三個為一組排放入烤盤內,蓋上廚用毛巾,置於溫暖處發酵50分鐘。
7 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱
至210℃。
8 利用篩網於麪糰表面撒上高筋麪粉,利
用刀子劃出6條對稱斜線,放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入熱水,以210℃烤13-15分鐘,放涼後即可享用。