蔓越莓核桃全麥麪包，麪粉實驗室下

用料  

蔓越莓核桃全麥麪包，麪粉實驗室下的做法  

1. 1 將高筋麪粉、全麥麪粉、法國老類、鹽、糖、水和牛奶放入主鍋，以20秒/速度 3混合。
   
   2 加入乾酵母粉，以麪糰/3分揉麪。
   
   3 加入奶油，以麪糰2分揉麪。
   
   4 加入蔓越莓乾和核桃，以麪糰/30秒揉麪，取出麪糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵50分鐘。
   
   5 將麪糰取出，利用掌心將麪糰輕輕壓平成
   長方型，把長邊往內翻折三分之一，並以手指按壓後，再將另一邊往內折三分之一，將麪糰平轉90度後，重覆以上步驟再操作一次，將粗放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵20分鐘。

2. 6 將麪糰排氣滾圓後，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
   
   7 將麪糰用手壓成長方型（長約30公分)，從長邊捲成長條狀(約30公分)，將收口捏緊後，兩端搓尖並將類粗整型成警月狀，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處再發酵40分鐘。
   
   8 將烤箱和裝有麪包用重石的烤模一起預熱至230℃。
   
   9 利用飾網在麪糰的表面撒上面粉，放入烤
   箱並在裝有重石的烤模內加入熱水，先以230℃烤10分鐘，再以210℃烤15分鐘，取出放涼後，即可享用。