法國麥穗麪包，麪粉實驗室下

用料  

法國麥穗麪包，麪粉實驗室下的做法  

1. 1 將法國麪包粉、麥芽精、水、乾酵母粉和鹽，以20秒/速度3混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底，再以麪糰 /5分揉麪團，取出麪糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1.5小時。
   
   2 將麪糰取出，用掌心將麪糰輕輕壓平成長方型，把長邊往內翻折三分之一，並以手指按壓後，再將另一邊往內折三分之一，將面粗平轉90度後，重覆以上步縣再操作一次，將麪糰蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵30分鐘。
   
   3 將麪糰分割成3份（每份約135克），不需排氣，將麪糰滾圓後，蓋上保鮮膜，發酵50分鐘。

2. 4 將麪糰用手壓成長方型，從長邊捲起後搓成長條狀(長約30公分)，利用飾網於類糟表面撒上面粉，以剪刀斜剪，左右拉開成麥穗狀，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處再發酵20分鐘。
   
   5 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至240°℃。
   
   6 將麪糰放入烤箱並在裝有重石的烤模內加
   入熱水，以240℃烤15分鐘，取出置於室
   溫冷卻，即可享用。